基本介紹
- 中文名：麻城魚糕
- 類型：傳統名菜
- 所屬：麻城
- 地域：大別山南麓的麻城市
簡介,來歷,吃法,做法,
簡介
魚糕是麻城人逢年過節餐桌上必不可少的一樣美味佳肴，每次在做魚糕前，家家戶戶都要虔誠地上香、燒紙、放鞭炮，接天上的列祖列宗菩薩神仙回家來，在老人們心裡，蒸肉糕的過程，包含著全家新一年的旦夕禍福的全部信息，蒸成功了，新一年就順，否則，就遭。所以，這時一家人做起肉糕來，既虔誠，又專注，如同宗教禮拜。現在，魚糕已經作為一種悠久的文化，融進了麻城人的骨子裡。
麻城魚糕
麻城魚糕來歷
提起魚糕，有一個有趣的故事。相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。後來，有一赤壁（古赤壁，包括黃岡地區-麻城）廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來，於是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。魚糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉把技藝傳流到民間後，人們把魚糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以赤壁人（現黃岡<麻城>人）直到現在喜愛吃魚糕的習慣只興不衰。
吃法
據了解，赤壁人吃魚糕一般喜歡將它切成長方形，在盤裡整齊有序的加以排列，然後在魚糕表面撒上一層蔥花，蒸熟後還未端上桌面，便已清香撲鼻。細眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有“無糕不成席”的說法，宴席第一道菜必先上魚糕。近年來，魚糕已經成為鹹寧地區的一道名菜，在溫泉各大集貿市場皆有魚糕出售，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，而且還喜歡將它煮到火鍋里，更是別有一番滋味。
做法
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加濕澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味素2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，【將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末（依個人口味可有可無）】再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味素、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
