麵包鴨肝

麵包鴨肝是一道美味的菜餚，屬於法國菜菜系，口味 鹹鮮，需要的食材有鴨肝 麵包等

基本介紹

• 中文名：麵包鴨肝
• 分類：家常菜
• 口味：美味
• 主要食材：鴨肝

材料

主料

鴨肝250克

輔料

麵包50克,荸薺100克,豌豆10克,木耳(水發)10克,雞蛋清30克

調料

鹽5克,味素3克,料酒15克,豬油（煉製）100克,澱粉(玉米)20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,小蔥5克

特色

質地酥脆，鮮香味濃。

做法

1. 將鴨肝片成薄片，用水洗淨搌乾；

2. 荸薺洗淨去皮，切成薄片；

3. 木耳撕成塊；

4. 麵包切成寬2厘米、長2.7厘米、厚0.7厘米的塊；

5. 下入七成熱的油鍋內炸焦，盛入盤內；

6. 把蛋清、水澱粉放入碗內，打成稀糊；

7. 將鴨肝放入稀糊內拌勻；

8. 將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至四五成熱，將鴨肝放入，用勺劃開，撈出潷油；

9. 鍋內留油少許，隨即下薑片、蒜末、蔥末、荸薺片、木耳、豌豆；

10. 加入精鹽、味素、料酒和湯，湯沸，放入鴨肝，翻4個身，盛在麵包上即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備豬油約750克。

食物相剋

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。