黃芽菜炒鴨肝

黃芽菜炒鴨肝是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有鴨肝，黃芽菜等，主要配料有碘鹽、老抽、胡椒粉等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：黃芽菜炒鴨肝
• 主要食材：鴨肝100克，黃芽菜250克
• 配料：碘鹽，老抽，胡椒粉，濕澱粉
• 調料：蛋清，香油，料酒

材料

碘鹽，老抽，胡椒粉，濕澱粉，生薑片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各適量。

做法

做法一

1、發酵粉 和白糖，鹽倒入麵粉里攪拌均勻

2、然後把雞蛋，牛奶倒入麵粉里，加入小半碗水，一起和面

3、和好面以後，把黃油放到飯碗裡，放入微波爐，微化，或者放到碗裡，把碗放到熱水裡，讓黃油融化開

4、把黃油倒入麵團里，反覆揉面，把黃油揉到面里。直到麵團起了筋性

5、把面盆蓋住，讓麵團和空氣隔離開。餳面（醒面），等麵團發到一倍大即可

6、麵團分成大小相等面劑，擀成面片，然後切成等邊三角形，底邊切開一個小口子

7、根據麵皮的大小，把香蕉切成幾段，放在麵皮上，捲起來（一般小麵包卷，1/2個香蕉就夠了）

8、卷好後，兩邊封上口。麵包表面刷上全蛋液。放在烤盤上，靜置10幾分鐘

9、烤箱遇熱5分鐘，上下火150度，烤40分鐘（數據僅供參考。烤的時候注意觀察，否則烤糊了)

10、剩餘的面，烤盤裝不下了。放到方型烤盒裡，麵團里包上整隻的香蕉，一隻兩隻都可以。上下火烤40分鐘

11、烤熟後，用餅鏟，剷出來放到盤子裡食用

做法二

1）先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。
2）黃芽菜洗淨備用。
3）將雞肝切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。
4）炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，將黃芽菜煸熱，再下滑熟的雞肝，放入芡汁，炒勻即可。