鹽皮蛋

鹽皮蛋是小平故里四川廣安獨具特色的美食。

既有鹽蛋又有皮蛋的美味，此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜餚之一。

鹽皮蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。鹽皮蛋還是較好的健腦食品。

基本介紹

• 中文名：鹽皮蛋
• 外文名：Yanpidan
• 別稱：廣安鹽皮蛋,四川鹽皮蛋
• 主要原料：鴨蛋，香葉，茴香，食用鹽，肉蔻，八角，白扣，三奈，茶葉，生薑
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，微量元素
• 主要食用功效：去火，中和胃酸，降壓，涼腸
• 適宜人群：所有人群
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫
• 食用方法：開袋即食或蒸煮食用

菜品特色

皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。

鹽皮蛋起源於四川省廣安市協興鎮牌坊村(鄧小平出生地)，傳統工藝已有一百多年的歷史。鹽皮蛋是地道的廣安土特產之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優點。產品生產採用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么鹹、又沒有皮蛋鹼性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。真是一枚鴨蛋，兩種口味。

做法

鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。 這鴨子吃的好、生活環境好、才能生出品質高的蛋。要想醃製好鹽皮蛋還有一些必不可少的程式，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經過手工和機器兩次清洗，晾乾後放入窖池。

湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配製而成。加上科學合理的醃製時間，並根據不同季節里溫度的變化調節蛋池中蛋的比例，才能醃製出美味的鹽皮蛋。現在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統流傳的鹽皮蛋還是有很大的區別的。但傳統的不利於保存，一般保存期只有幾天。

營養價值

鹽皮蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。人體對鹽皮蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，鹽皮蛋又是較好的健腦食品。

近鄰

皮蛋、鹹鴨蛋