三元鹽皮蛋是以皮蛋為主要食材製作而成的一道菜品。
【營山美食】三元鹽皮蛋
三元鹽皮蛋產自營山縣三元鄉，是清朝末年三元場一吳姓人家常創製得。其製作工藝獨特，成品色香味型獨具一格，集合樂普通皮蛋之優——蛋清晶瑩透亮，滑而不膩；集合樂普通鹽蛋之長——蛋黃酥而不散，綿軟沙面。摒棄樂皮蛋之劣——鹼重澀口；摒棄樂鹽蛋之短——鹹重腥臭。從而，提升樂單一得皮蛋，鹽蛋得營養價值。成為一道聞名遐邇、工藝獨特、營養豐富得小食品。 三元鹽皮蛋有如此特色，主要取決於那一缸漬泡液。據三元鹽皮蛋傳人吳老太太說，這缸漬泡液，是她家祖祖輩輩集合民間鹽蛋驗方與皮蛋驗方之精要，研製獨創而成，已有百年歷史。後代人一直用這缸藥水漬泡鹽皮蛋，按上輩口授得方法，平時只是添加由本地井水煮沸後得冷卻水和三萘、八角、丁香等中草藥以及油桐果燒成得灰久行。至於這缸漬泡液得原始製作材料和製作工藝，吳老太太則緘口不言，說這是她家得祖傳秘方，只能本家代代單傳。這缸漬泡液夏不變質變味，冬不凝固結冰，所以四季皆可漬泡鹽皮蛋。每次可漬泡400-500個鴨蛋。三元鹽皮蛋早再民國初期久時當地十里八鄉人人喜愛得小食品，也時宴賓上品。現在我縣招待外地來客得特色菜餚。2001年再全市旅遊食品博覽會上參展獲得金獎。
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