鹹雞湯煲

鹹雞湯煲，是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：鹹雞湯煲
• 分類：湯羹，煲
• 主要食材：處理好的整雞（個頭稍小），筍乾

用料

材料	用量
處理好的整雞（個頭稍小）	1隻
筍乾	若干
香菇	若干
當歸	1大勺
紅棗	2枚
鹽	3大勺
胡椒粉	1小勺
料酒	2大勺
蔥	2根
姜	1塊

做法

1. 整雞洗淨擦乾，用牙籤在全身插若干小洞。撒上鹽，胡椒粉和料酒，均勻塗遍雞身，雞腔也塗抹上鹽，並塞入蔥段和薑片，密封在容器內放入冰櫃醃製24小時。

2. 筍乾和乾香菇提前一晚泡發。

3. 醃製好的整雞用清水把表面鹽分沖洗乾淨，擦乾，並卸下雞腿，雞翅，雞腔劈為兩半。

4. 把分好的鹹雞部分放入平底鍋，兩面略煎微黃，取出備用。

5. 用茶包袋裝入蔥段，薑片，當歸和紅棗。放入燉鍋內，加入沒入雞身量的開水，再放入發好的香菇，筍乾和雞肉。

6. 水燒滾後撇去表面浮沫，轉小火，燉兩小時。

7. 筷子如能輕鬆插入雞肉，則雞湯即燉好，根據個人口味加入適量鹽調味就可盛出。