鳳翅湯

鳳翅湯是一道以魚翅、火腿、雞翅為主料的中式湯品，屬傳統滋補類菜餚，以鮮香味濃、口感醇厚為特點。其主料選用雞翅搭配乾魚翅與火腿，配以料酒、蔥姜等調料，經多道工序燉煮而成。

製作時需先將乾魚翅經溫水泡發、退沙、去骨處理，再與切片的火腿及雞翅同燉。魚翅經長時間慢發保持完整，火腿與雞翅經小火熬煮至軟爛，最後加入調味料使魚翅充分入味。該湯品結合魚翅的滋補功效、雞翅的健脾胃作用及火腿的益氣血特性，傳統中醫認為其具有補腎益精、強健筋骨、健脾養胃等功效，適宜體質虛弱者、產婦及老年人食用。

基本介紹

• 中文名：鳳翅湯
• 口味：味道鮮美、風味獨特
• 主要食材：魚翅(乾)，火腿，,料酒
• 調料：大蔥,姜,香油,鹽,味素
• 功效：補腎益精、強壯身體

製作材料

輔料：魚翅(乾)250克,火腿150克,料酒10克

調料：大蔥5克,姜5克,香油5克,鹽3克,味素2克

製作方法

1. 將乾魚翅放入五成溫水內泡發；

2. 在1.5小時內慢慢加熱到七、八成熟時，用漏勺撈出；

3. 用手刮一下看魚翅上的沙是否能掉；

4. 如能掉就入另一隻盆內，放溫水中退沙(如沙還沒退掉就再放在原先發魚翅的溫水內泡一小時左右，如沙還不能退掉，可再放點酒和鹼水泡一下，這樣容易去掉沙)；

5. 沙退淨後再放入湯鍋內慢發(湯鍋溫度不能過高，否則魚翅就發不透)；

6. 發至第二天早晨，抽淨裡面翅骨，再將上面的浮肉洗淨放入清水內浸泡備用；

7. 將火腿肉洗淨，用刀颳去表面的霉斑和髒物，切成薄片；

8. 雞翅膀洗淨剁成3厘米長的長條同火腿一道下鍋，下蔥、姜煮沸；

9. 改用小火，煮爛；

10. 下魚翅、料酒、精鹽，再用小火燒至魚翅上味；

11. 加入味素，淋上香油即成。

小帖士-健康提示：

1. 鳳翅湯為補腎益精、強壯身體的上乘海味珍品；

2. 由魚翅配益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨的雞翅與健脾開胃、滋腎生津、益氣血的火腿調製而成；

3. 共具被虛勞、益精血、健脾養胃的功效；

4. 對於老人、婦女、產婦及一切身體弱虛損之病患者甚宜；

5. 健康人食用可強身健體。