銀耳鳳翅是以雞翅膀、水發銀耳為主要原料製作的傳統滋補菜餚，通過燉煮、勾芡等工藝烹製而成。製作時需將雞翅去尖分段焯水，與銀耳同燒至軟爛，最後以銀耳墊底裝盤。操作強調鍋具潔淨、薑片調味、小火慢燒及適度勾芡，成菜兼具滑嫩口感與鮮香風味。
銀耳富含鈣、鐵及18種胺基酸，其中7種為人體必需胺基酸，並與雞翅共同強化滋補功效。中醫認為其性平味甘，可潤肺生津、益氣和血，對肺熱咳嗽、免疫力低下等症有一定食療作用。適宜陰虛火旺、慢性支氣管炎患者食用，外感風寒及糖尿病患者需慎用。
基本介紹
- 中文名：銀耳雞翅
- 外文名：tremella Fionawings
- 分類：葷
- 口味：甜
- 主要食材：雞翅膀，銀耳，鹽，味素，料酒，老薑，胡椒，胡椒粉
原料,製作程式,營養特點,
原料
製作程式
1 銀耳冷水發漲後，洗滌乾淨，擇去根部，撕成大小均勻的塊，雞翅去掉翅尖，宰成兩節。
3 ．裝盤時將銀耳裝人盤底，上面裝上雞翅即成。
操作要領:鍋要洗淨，姜一定切成片，燒制時要用小火慢燒，勾芡時不能過濃。
營養特點
銀耳含鈣、鐵量較高。銀耳中的銀耳酸性多糖，能提高人體免疫功能，起扶正固本作用，能抗癌，對老年支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效，還能提高肝臟解毒功能，起保肝作用，也能去除臉上雀斑，起美容作用。與雞翅同烹則更強化其滋補功效。
銀耳是著名的美味食用菌之一，據營養分析，銀耳含有18種氨基 酸，其中7種為人體必需胺基酸，每100克銀耳乾耳內含有蛋白質5.0-6.6克，脂肪 0.6克，碳水化合物78.3克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，其中礦質元素中鈣的含量 為357毫克、鐵的含量為185毫克。中醫認為銀耳甘平無毒，潤肺生津、滋養胃、 益氣和血、補腦強心。入肺、胃、腎三經，能清肺中熱、養肺陰、濟腎燥，治肺 熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、或者久咳傷肋者、婦女月經不調、肺 熱胃炎、大便秘結、大便小血等等。自古以來銀耳就是滋補性食品，現臨床用於 治療虛癆、咳喘、痰中帶血，虛熱口渴，肺癆等症；對老年性慢性支氣管炎、肺 源性心臟病、慢性胃炎均有較好療效。也是虛弱病人的補養品。尤其對肺結核吐 血者可起補養作用。
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
