這是一道美食，主要原料有羊肚菌100克、雞翅300克。配料有五香粉，味素，小蔥等。
基本介紹
- 中文名：鳳翅羊肚菌
- 主要食材：羊肚菌、雞翅
- 功效：用於治療脾胃虛弱，痰多氣短等症
- 調料：五香粉、味素、小蔥、鹽、醬油
原 料,特 色,操 作,風味特點,
原 料
澱粉(蠶豆)10克。
五香粉2克 味素2克 小蔥20克 鹽5克 姜20克 醬油50克 豬油（煉製）40克 黃酒10克。
特 色
鳳翅羊肚菌，以雞翅與羊肚菌同煨。菜色金紅，菌中有雞鮮，雞中有菌香，味道鮮美。
操 作
1.乾羊肚菌用冷水泡發5分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水；
2.雞翅去翼尖，洗淨後自肘關節處斬為兩段；
3.斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻，醃漬30分鐘；
4.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油；
5.瀝油後的雞翅入小鋁鍋，下羊肚菌、鹽、蔥段、姜塊（拍松）、雞清湯600毫升，沸後移至小火上煨約1小時；
6.煨至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺入中心；
7.將餘下的汁水倒入炒鍋，鍋上旺火，下甜、鹹醬油各20克、鹽、味素，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。
貼士：雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時即成。
風味特點
1.羊肚菌是珍稀菌種。其子實體，頭部圓錐形，由不規格的網狀菱紋分割成許多蜂窩狀的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又稱羊肚子。雲南盛產羊肚菌，多分布在海拔 1900～3000米左右的地區，每年春末至秋初，單生或群生於闊葉林中。此菌營養豐富，每百克乾品中含蛋白質 24.5克，有 19種胺基酸，其中人體所必需的 8種胺基酸都有。另還含硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、吡哆醇、維生素 B12等多種營養物質，營養價值很高。中醫認為，其性平味甘，有益腸胃、助消化食、化痰理氣之功，可用於治療脾胃虛弱、消化不良，痰多氣短等症。
2.鳳翅羊肚菌，以雞翅與羊肚菌同偎。菜色金紅，菌中有雞鮮，雞中有菌香，味道鮮美。
