鳳梨雞肉

鳳梨雞肉是一道以新鮮鳳梨與雞胸肉為主料的菜品，常見於粵菜菜系。主料選用新鮮鳳梨（不過熟）以保留酸甜風味，經切塊醃製後炒制或燉煮而成。典型做法包括：雞肉煎制後加姜蒜料酒翻炒，再與鳳梨丁合炒收汁；或焯水後與鳳梨燉煮，最後加白糖提鮮。菜品將水果酸甜與肉質鮮嫩結合，含鳳梨蛋白酶可促進蛋白質分解，適合健康飲食需求。烹飪時需注意雞肉剔骨處理、鳳梨鹽水浸泡以破壞酶類，火候控制可保留食材嫩滑質地。

基本介紹

• 中文名：鳳梨雞肉
• 主要食材：新鮮鳳梨（不要太熟的），雞胸肉

用料

材料	用量
新鮮鳳梨（不要太熟的）	半個
雞胸肉	半側
枸杞	若干
蚝油	適量
鹽	適量
料酒	適量
澱粉	適量

做法

1. 先把鳳梨切成小塊，用鹽水浸泡10分鐘左右。雞胸肉切成小塊用澱粉、料酒、蚝油抓勻醃10分鐘。

2. 鍋內少許油，燒至八成熱時倒入雞肉塊，快炒至變色成盤備用。

3. 鍋內少許油，燒至八成熱時倒入鳳梨塊，微軟時倒進炒好的雞肉塊，翻炒2-3分鐘，若比較乾可加少量清水。

4. 最後放鹽翻炒至鹽融化即可出鍋裝盤,最後撒饑渴枸杞點綴。