基本介紹
所需食材,製作方法,小貼士,食用須知,
所需食材
製作方法
1、新鮮鳳梨削皮切塊，用淡鹽水浸泡半小時。
2、紅甜椒去籽，洗淨切片；鳳梨切小塊。
3、雞胸肉剁成泥，用生抽、料酒、蛋液、生粉拌勻，醃製15分鐘。
4、手上塗少許生油防粘，將雞肉泥搓成小圓球。
5、起油鍋，至六成熱時，將雞肉球均勻滾上生粉、蛋液、麵包糠，逐一放入炸成金黃色。
6、瀝油撈出後，將油燒熱，再復炸一次，撈出用紙吸去多餘油份，減少油膩感。
7、另起炒鍋燒熱，加適量油，倒入紅甜椒翻炒至斷生，盛出。
8、蕃茄醬、糖、醋，隨個人口味按比例調配好，用中火燒製成醬汁。
9、入紅甜椒、雞肉球，迅速翻拌，讓其均勻的裹上糖醋醬汁。
10、快速倒入鳳梨塊，翻拌5秒，即可出鍋。
小貼士
1、鳳梨不需要加任何料味，也不要炒太久，讓其保持最新鮮的果味最佳。
2、做咕嚕肉的過程，要先醃，使肉入味；然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會流迭；加雞蛋液，是為了使色汁金黃、肉質香松。
3、新鮮鳳梨食用前，需放置淡鹽水中浸泡半小時，可去除澀味。
4、為了保證雞肉球的酥脆，翻炒的速度一定要快。
食用須知
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
