鯪魚肉丸湯

鯪魚肉丸湯是一道以鯪魚肉泥、雞蛋為主料的傳統湯品，口味不錯且製作簡單。該菜品以鮮嫩彈牙的魚肉丸為核心，搭配香菜、蔥花提香，常用生粉、鹽等基礎調料調味。

製作時需將鯪魚肉泥與雞蛋、生粉、薑末等混合攪拌至起膠，通過擠捏手法製成丸子。核心工藝包含後以中小火將魚肉丸汆煮定型，最終加入時蔬調味成湯。

成品湯色清澈，丸子兼具魚肉鮮甜與彈嫩口感，烹飪過程注重火候控制與食材本味保留，是嶺南地區常見的家常營養湯品。

基本介紹

• 中文名：鯪魚肉丸湯
• 主要食材：鯪魚肉泥，雞蛋
• 輔料：香菜末，蔥花，生薑末
• 調料：生粉，鹽，雞粉，芝麻油，植物油

材料

鯪魚肉泥，雞蛋一隻，香菜末，蔥花，生粉，鹽，雞粉，生薑末，芝麻油或植物油

做法

1、鯪魚肉里加入適量生粉，雞蛋一隻，生薑末，鹽，雞粉，芝麻油備用，魚骨及魚頭洗淨備用

2、湯鍋里放清水，加入幾片生薑，再加入少許植物油，放入魚骨熬湯

3、魚肉加入上述調料用筷子後順一個方向攪，中途分次加入適量清水，讓魚肉充分吸收水份，最後加入香菜末和少量蔥花拌勻

4、湯熬好後，把魚骨撈出不用

5、中小火，把魚肉一個個擠成丸子入湯鍋中

6、最後加入小白菜，再加適量鹽，雞粉調味即可。