魚散粉

魚散粉，屬於客家菜，是廣東省梅州市梅縣區鬆口古鎮特色傳統美食之一，魚散粉，選用鯪魚為主材料，搭配鬆軟且有韌性的米粉，加上特製的酒糟，恰到好處地突出了鬆口特色風味。因其特有的魚肉香味和酒糟香味而廣受歡迎，成為了當地的特色美食，更成為老一輩客家人下南洋的回憶。

基本介紹

• 中文名：魚散粉
• 釋義：廣東省梅州市梅縣區鬆口古鎮特色傳統美食之一
• 主料：鯪魚
• 菜品：客家菜 

起源

魚散粉源自具有千年歷史的鬆口古鎮。因鬆口臨江，過去的人們常常以捕魚為生。剛開始，鬆口人只是將魚和米一起食用，後來通過改良，做成了鬆口魚散粉。這是松口鎮家家戶戶都會的一道主食，也是招待客人的一道家常菜。

魚散粉

原材料

　魚散粉這道菜選用鯪魚為主材料，搭配鬆軟且有韌性的米粉，加上特製的酒糟、姜、蔥、胡椒粉和食用油。

　鯪魚入菜以生活在水質清澈中的鯪魚為最佳。長期生活在清水環境的鯪魚，肉質細嫩，無雜味，清甜。

做法

1、新鮮的鯪魚買回來進行處理，剔除其內臟等雜物，保留魚骨。用刀剁成魚散，以不刺手為宜，因為魚骨通過油炸後會變酥，冬粉只有吸收魚骨子裡的骨香才能達到更理想的效果

鯪魚

2、將冬粉用清水浸泡至鬆軟後，撈起，濾乾水分（這樣放置鍋里時不易糊鍋）。

3、把姜切片後剁成薑蓉，鮮蔥洗淨後切成蔥花。

姜

4、將花生油放置鍋里，用中小火加熱，把薑蓉、魚散下鍋翻炒直至呈金黃色。

5、放入米粉、酒糟、撒上胡椒粉，滴入魚露、生抽少許，並沿著鍋壁周邊慢慢滑落，這樣可以防止冬粉糊鍋。

酒糟

6、不停地翻炒（可以用鍋鏟，也可以用兩雙木筷子）直至色澤金黃，調味均勻。

7、把炒熟的魚散粉起鍋，撒上蔥花。

寓意

魚散粉的“散”字有兩層意思，第一層是將魚肉剁碎，炒出零零散散的魚肉末；第二層意思是將米粉炒得勁道鬆散不焦糊，只有這兩個“散”炒出來了，才是正宗地道的鬆口魚散粉。