魚鰭

魚鰭是魚的游泳器官，分為背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭、脂鰭（僅見於脂鯉科魚類、多數鮭魚及鯰魚）等。魚鰭是魚本身不可缺少的一部分，不僅助其本身快速遊動，還可以起到一定的緩和作用。

若以狹義的解釋，則各種鰭的用處皆不相同。如中央鰭的作用是平衡魚體，防止頭尾左右擺動和左右滾動。

基本介紹

• 中文名：魚鰭
• 外文名：fin
• 意義：感知水流、保持平衡、轉向等
• 類型：魚的游泳器官

形態特徵

又如伸展胸鰭，利用水的阻力可把遊動的魚體弄停。若是只伸展一面的胸鰭，遇到阻力後，魚體便會改變方向，游向伸展胸鰭的一方。腹鰭亦能像胸鰭控制魚身，停止前進。胸鰭和腹鰭能防止頭尾上下停動，穩定魚體。如改變胸鰭和水平線的角度，則能藉以浮沉。魚的尾鰭是最主要的推進器官，使其沉穩地向前移動。排列在脊柱兩側有對稱的肌肉，一側肌肉收縮，另一側肌肉伸展，因此魚體才得以順利擺動，產生前進的動力。

分類

胸鰭

胸鰭：當尾鰭不運動時，胸鰭向魚體兩側張開，作前後擺動時，魚體前進；一側胸鰭擺動時魚體向不動的一側轉彎； 平衡若失去，魚體會左右搖擺不定，相當於高等脊椎動物的前肢，位於左右鰓孔的後側。主要的功用是使身體前進和控制方向或行進中“剎車”的作用。

腹鰭

腹鰭：相當於陸生動物的後肢，具有協助背鰭、臀鰭維持魚體平衡和輔助魚體升降拐彎。 腹鰭著生的位置隨不同的魚類而異，軟骨魚類的腹鰭一般位於泄殖腔孔的兩側。形狀和胸鰭相似而稍小。硬骨魚的腹鰭位於軀幹腹側的叫腹鰭腹位。這是一類較原始的種，如鯉魚，鮭魚、鮎魚、鯡魚等；位於胸鰭前方，在鰓蓋之後的胸部者叫腹鰭胸位，如鱸魚、黃魚和鯛魚等；位於兩鰓蓋之間的喉部者叫腹鰭喉位，如鮎科和鰧科的魚類。腹鰭胸位和喉位是魚類進化後出現的高級特徵。這些位置各異的腹鰭，在魚類演化史上是一重要的標誌，在動物分類學上具有極其重要的意義。

背鰭

背鰭：沿水生脊椎動物的背中線而生長的正中鰭，為生長在背部的鰭條所支持的構造。主要對魚體起平衡的作用。但也有些體形長的魚類，背鰭和臀鰭可以協助身體運動，並推動機體急速前進。如帶魚的背鰭、電鰻的臀鰭、海鰻的背鰭和臀鰭都能推動機體向前運動。又如特殊體形的海馬，也是靠細小的背鰭運動來推動機體前進。

臀鰭

臀鰭：臀鰭位於魚體的腹部中線、肛門後方，形態與功能大體上與背鰭相似，基本功能是維持身體平衡，防止傾斜搖擺，還可以協調游泳。多數魚類具有臀鰭1 個，而鱈2 個。有些全部由鰭條組成，有些由鰭條與硬棘組成。盲鰻的臀鰭可與尾鰭和背鰭相連，海鰻、鮃鰈類臀鰭基底很長。

尾鰭

尾鰭：為魚類和其它部分脊椎動物正中鰭的一種，位於尾端。在圓口綱等所見的為原始型，脊柱到末端一直是直的，而尾鰭被其分開，成為背腹兩側對稱的原始正形尾（diphycercal），在軟骨魚類，脊柱之尾端向背側屈曲，與此相應，尾鰭之背葉發達，腹葉較小，呈不對稱的歪形尾（heterocercal）。及至硬骨魚類，背葉有所變小，腹葉有所變大，在外形上再次成為背腹對稱的正形尾（homocercal）。在鰻與肺魚中所見到的次生的近似原始正形尾的尾稱為橋形尾（gephyrocercal）。所有的各種尾形，在發生上都經過原始對稱形階段。鯨的尾鰭僅由水平走向之皮膚皺襞構成

脂鰭

魚鰭的一種。與一般具有鰭條和鰭棘的鰭極不相同，它是一種由皮膚和脂肪構成的鰭狀突起，位置在背鰭與尾鰭間。許多鮎科，多數脂鯉和鮭魚類都長有脂鰭。

煎魚鰭的做法

配料及做法

1. 魚鰭用蔥姜料酒、少許的鹽先醃製一下。毛豆撈過水，除去豆衣。
2. 起油鍋，將魚鰭煎至兩面金黃，再次噴入料酒，加入乾辣椒碎、適量紅燒醬油，少許白糖、溫水燉煮一下。
3. 魚肉燉煮個5分鐘左右，加入撈過的毛豆。
4. 燉煮到湯汁基本收弄，再次按照個人口味添加一些調味品，起鍋撒入蔥花點綴即可。

小貼士：

在入鍋前魚鰭的醃製好，最好控一下水分，這樣煎出來的魚鰭，就比較成型，不易碎。在煎魚鰭時不要過多的翻動，防止魚鰭變碎。實際上魚鰭清蒸也不錯。