魚香對蝦卷

魚香對蝦卷以對蝦、雞蛋清、麵包屑等為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：魚香對蝦卷
• 分類：川菜
• 主要食材：對蝦，雞蛋清，麵包屑，通菜
• 輔料：大蒜、姜、泡椒、小蔥
• 調料：鹽、醋、白砂糖

原料：

主料：對蝦500克

輔料：雞蛋清30克 麵包屑30克 油菜心50克

調料：鹽8克 泡椒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 小蔥10克 白砂糖12克 醋10克

製作：

1. 大蝦去殼及沙腸，對破洗淨，碼味；上蛋清、麵包糠，裹呈卷形；

2. 下油鍋炸至外酥內嫩時撈起待用； 菜心氽水待用； 菜心墊底，蝦卷放中間呈一定形狀；

3. 將炒好的魚香汁，淋於上面即可。

製作提示

1. 炸制蝦卷時油溫要偏高，以達滑嫩的口感；

2. 炒魚香味汁時，掌握好火力和調味料的比例；

3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。