魚香對蝦

魚香對蝦是一道以對蝦為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：魚香對蝦
• 分類：川菜
• 主要食材：對蝦
• 輔料：姜，大蔥
• 調料：白砂糖，醋，醬油

原料：

主料：對蝦500克

調料：姜10克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 醋15克 醬油15克

製作：

1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；

2 將白糖、醋、醬油、味素、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；

3. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；

4. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。

製作提示

1. 劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身捲縮；

2. 蒸製時剛斷生即應出籠，以保持蝦肉鮮嫩。