姜不辣，植物名，屬菊科（compositae）多年生草本植物。
簡介,特徵,環境條件,栽培技術,成分利用,加工,醬菊芋的加工,菊芋蜜餞的加工,菊芋果醬的加工,洋姜傳說,
簡介
jiangbula
特徵
莖直立，株高2～3米。扁圓形，有不規則突起，地下塊莖是不規則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。洋姜花品種按塊莖的皮色而分。葉基部對生，莖上部互生，長卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色。葉柄上有狹翅。頭狀花序多個，生於枝端，黃色，外圍舌狀花，不易結實，管狀花黃色。瘦果楔形，有毛，上端有2～4個具毛的扁芒。
環境條件
菊芋性喜稍清涼而乾燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時萌動，8～l0℃出苗，由於菊芋的地下塊莖能菊芋在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發新株，故常被誤認為多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低溫。在18～22℃，日照12小時的條件下，有利於塊莖的形成。塊莖能在25～30℃的凍土層內安全越冬。對土壤的適應性很強，在肥沃疏鬆的土壤中栽培能取得很高的產量。
栽培技術
（1）繁殖方法 以塊莖繁殖，秋冬收穫塊莖後，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可於春季土壤解凍後挖取大小適當的塊莖播種。
（2）播種 於春季進行。穴播或溝播。種植株行距為50厘米見方。植穴挖鬆土壤施基肥後播種，但基肥不宜過多。播種深度約10厘米。播後覆土平穴。
（3）田間管理 播種後約1個月左右出苗。齊苗後適當追肥、澆水。然後中耕除草，並培土成低壟，不太乾旱時可不用再澆水，直至塊莖膨大時再澆水，以“見乾見濕”為原則。如莖葉生長過於茂盛時，宜摘頂，促使塊莖膨大。菊芋極少見病蟲為害，可以不使用農藥，極乾旱時有可能發生蚜蟲，噴水可消滅。
秋霜後收穫。收挖後清洗去泥土上市。在閒散地種植的，如需繼續種植，可在採挖時選留小塊莖埋在土中，翌年出苗後及時間苗、補苗。
成分利用
門皮菊芋可食率100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。
（1）作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。
②醃漬：菊芋50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天后倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
（2）作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。
經研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。
加工
醬菊芋的加工
（1）原料預處理 原料先用清水洗淨，棄除雜質及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖洗後置於竹筐中瀝乾水分。
（2）晾曬 將漂洗乾淨的原料堆於竹架或乾淨的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。
（3）醃製 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層醃製，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實，約留總鹽量的20%撒頂層，而後用石塊壓緊，醃7天～10天。
（4）去滷水 初醃後待菊芋變軟，產生香氣時即可撈出，除去滷水。
（5）復醃 再按初醃方法醃製，但要求缸口密封，以免漏氣，醃30天即為半成品。
（6）切片、漂洗 復醃後的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝乾水分。
（7）調味 在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min後，加入一級醬油30%、粗鹽8%、味素0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。
（8）殺菌 在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。
菊芋蜜餞的加工
（1）原料預選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。
（2）鹼液脫皮 將質量分數為5%的氫氧化鈉煮沸後，迅速投入菊芋，繼續煮沸1min～2min，撈出摩擦脫皮後於清水中浸洗。
（3）切條整修 根據產品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創傷口的褐變部分後切成長條狀，迅速投到質量分數為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。
（4）護色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h後，撈起後投到質量分數為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。
（5）煮糖和浸糖 將菊芋片在不鏽鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質量分數分別為35%、45%和60%，每次煮製20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最後一次煮製時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。
（6）烘烤 採用逐漸提高溫度法進行烘烤，具體的是於45℃、55℃、60℃中進行烘烤，每次8h。烘烤結束時，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動，以附著糖粉，以提高產品口感。
（7）包裝 用真空包裝機將菊芋蜜餞裝入透明複合袋中，即為成品。
菊芋果醬的加工
（1）原料預處理 用分級篩選後粒質較小、形狀不規則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質。
（2）鹼液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進行。
（3）清洗整形 脫皮菊芋經清水漂洗去除鹼液後，切除頭尾褐變部分。
（4）蒸煮 於蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。
（5）打漿 用不鏽鋼打漿機打漿後，在膠體磨中進一步微粒化。
洋姜傳說
古時候有這樣一個傳說，說有個叫劉明的小伙子偶得一塊人心，在水裡洗了一下後變成一個美麗的姑娘，於是兩人結了婚。
而他心如蛇蠍的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，於是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房後的井台上。
姑娘託夢給劉明，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井台上與他相會。劉明到井台上果然見密密麻麻的鬼子姜，於是每年都到井台與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收穫鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發芽，盼的是和妻子重逢相會。
