凍綠蒜是中原民間的一種風味食品，由本地洋姜（又稱鬼子姜）和臘八蒜（詳見百度百科）做主要原料，輔以鹽、醬油、花椒、辣椒等調味品，在低溫下混合發酵而成。其中臘八蒜是在低溫下泡醋而成，洋姜在低溫下醃製而成，待發酵後熟後將兩者低溫混合發酵7天，即可直接食用。因其主要原料洋姜中含有大量的菊糖——一種果聚糖，所以口感爽脆，酸中帶甜，菊糖不為食道所吸收，所以是一種健康、低熱量的膳食纖維食品。是一種老少皆宜，婦孺皆可的快消食品。
營養成分：蛋白質,碳水化合物,鈣,磷,鐵
生產製作：洋姜切丁，放入罈子中，煮開的調料水（每升含醬油250ml、鹽50g、花椒辣椒若干）冷涼倒入罈子至沒過洋姜，封壇；低溫下放置2至3周。新蒜剝皮放入白醋中浸泡2周至發綠。將醃製好的洋姜同汁液和綠蒜混合放入乾淨的罈子中繼續低溫發酵一周，開壇即食。
注意：罈子一定要乾淨的，最好用燒酒消毒一遍；調料水多熬幾次，防止染菌和發霉。每次挑食時要用乾淨的筷子，切忌帶油。發酵好的調料水可以多次重複使用，每次重複前要加適量的鹽，保持一定的鹽濃度。
食用指南：可以生吃，也可以配合油膩的食物熗炒：如凍綠蒜炒肥腸，凍綠蒜炒肥肉。
主要功效：降血糖、助消化、膳食纖維
飲食文化：中國的北方飲食文化中醬、醃製
