高脂肪食品

高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。具體表現為油的成分就是各種飽和和不飽和脂肪酸，比如含油量高和油炸過的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動物內臟、奶油製品等。

長期食用高脂肪“垃圾食品”可能誘發多種慢性疾病，如果想控制體內的脂肪不致過量，可以利用一些具有降脂作用的食物，“吃”掉體內脂肪。

基本介紹

• 中文名：高脂肪食品
• 釋義：含脂肪量高的食物
• 含油成分：各種飽和和不飽和脂肪酸
• 食用威脅：短期內密集食用影響腦力

健康危害

英國研究人員發現：短期內密集食用高熱量食物可能影響腦力。在這裡特別要彆強調的是孕婦不宜長期食用高脂肪食物。長期攝入高脂肪膳食不僅會堵塞動脈血管，還會損害大腦的功能，更容易造成聽覺損害而導致聽力減退。孕婦在妊娠期能量消耗較多，而糖的貯備減少，這對分解脂肪不利，因而常因氧化不足而產生酮體，容易引發酮血症，孕婦可出現尿中酮體、嚴重脫水、唇紅、頭昏、噁心、嘔吐等症狀。醫學家指出，脂肪本身雖不會致癌，但長期多吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質的蓄積能誘髮結腸癌。同時，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，促使發生乳腺癌，不利於母嬰健康。最新研究還發現，男性若想做父親，不僅要戒菸戒酒還要少吃高脂肪的食品，比如牛排、漢堡和紅燒肉等，以提高精子質量。

高脂肪食品要適可而止

如葡萄、蘋果、大蒜、韭菜、洋蔥、冬瓜、胡蘿蔔、玉米、燕麥、牡蠣、牛奶、香菇及富含膳食纖維、維生素C及多酚類植物化學物的新鮮綠色蔬菜、水果和海藻，諸如芹菜、甘藍、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。

過多食用高脂肪食品，會使人容易肥胖。而肥胖人群比普通人群更易得脂肪肝，主要原因是人一旦肥胖，血液中的游離脂肪酸大大增加，並不斷運往肝臟；肥胖導致的高胰島素血症，促進脂肪酸蓄積，最終造成中性脂肪在肝內沉積，引起脂肪肝。如果不節制高脂肪食品的攝入，那么就很容易損傷肝臟。建議平時服用護肝片，可以起到保肝護肝，平和護肝，促進脂肪代謝，改善肝功能的效果。最後要注意的就是飲食，合理均衡的營養補充，以健康為目的的飲食才是最重要的。

高脂肪飲食可致多種癌症。有人喜歡吃甜食，有人喜歡吃肥肉，這本無可厚非。但如果攝入糖分和油脂過量，對身體而言可不是好訊息。專家指出，澱粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促髮乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。

從現代醫學的角度來說，經常高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進入腸道後，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

高脂肪食物

脂肪，也稱脂質，對促進健康細胞功能的發揮起著重要的作用，脂肪幫助人們保持體溫、保持健康的皮膚和頭髮。脂肪也作為能量儲存於身體，每克脂肪含9千卡熱量，是蛋白質和碳水化合物（4千卡/克）的兩倍，脂肪也是大腦發育和肝臟生產膽固醇所必需的。然而，當體內脂肪水平超過正常水平時，會產生一些健康問題，如肥胖、高血壓、心臟病等。

因此，人們在日常生活中應該儘量遠離一些高脂肪食物，這類食物對人體健康非常不利。

1、比薩：比薩純粹是既美味又飽腹的垃圾食品。一片中等大小的比薩餅有350到500卡的熱量。比薩麵餅是由白麵粉做成的，屬於精麵粉，只有卡路里而不含其他營養物質。比薩餅上面大量的乳酪是含高飽和脂肪的奶制產品，還含有豐富的蛋白質，只是提供了更多的卡路里。另外，餅上還有額外點綴的凝乳、雞肉或乳酪等，使飽和脂肪含量有增無減。

2、漢堡： 在印度，漢堡里通常有蔬菜和雞肉餅或炸制的土豆餅。塞進漢堡的這些肉餅都是油炸過的，飽和脂肪和反式脂肪的含量一般較高。印度素食漢堡的另一個版本叫瓦達漢堡，也是由油炸的馬鈴薯餅浸在麵糊里做成的。

3、肉和肉製品：肉類品種很多，如牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉、雞肉、魚和雞蛋。所有這些肉都含有大量的脂肪，但魚肉和雞肉相對更健康。任何豬肉和牛肉產品都至少含有20-30%的飽和脂肪（壞脂肪）。

4、牛奶朱古力：朱古力是高熱量物質，大約每一百克含有2,200卡焦。朱古力含有的脂肪約60%為飽和脂肪，一支朱古力棒含大約8克飽和脂肪。

5、油炸食品：這些食物在烹飪過程中帶來的油脂直接在人的身體裡貯存並導致肥胖。這些油炸小吃至少含有13-19%的飽和脂肪。

6、糖果： 糖果一般成份為酥油、印度乳酪、奶油、全脂牛奶、馬伊達 (白麵粉)、達爾達(人造黃油)和黃油，這些都是非常豐富的飽和脂肪。糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。糖能提高人體內的血糖水平，以糖原的形式儲存在人體內，再轉化成脂肪。糖的烹製過程中或多或少會用到油炸的形式，在油炸過程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此糖在煎炸後會含有更高的飽和脂肪。

7、糕點： 糕點有別於麵包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來製作。糕餅製作的基本成分是馬伊達 (白麵粉)、黃油/起酥油、打泡粉、奶油或雞蛋，這些都含高飽和脂肪。各種糕點如朱古力軟糖、鳳梨酥等，含有其他成分如朱古力和焦糖等，都是壞脂肪。

8、冰淇淋：冰淇淋是由含有大量飽和脂肪的奶油製成的。

9、冰咖啡/奶昔：冰咖啡、未過濾的咖啡，如法國咖啡和濃咖啡，因含有豐富的全脂牛奶和奶油，因此脂肪含量很高。咖啡中的萜烯油可以提高我們人體的膽固醇水平。奶昔里有水果、香草、玫瑰等，主要含全脂牛奶和奶油等高飽和脂肪。另外，因為它是液狀，所以需要更多的糖份。150毫升的全脂牛奶含6克脂肪，100毫升奶油含10-12克脂肪。

10、餅乾：大部分的餅乾不是用黃油就是用人造黃油製成，這兩種原料都含有大量的壞脂肪。黃油含有飽和脂肪和膽固醇這兩種膳食成分，能提高血液中膽固醇水平。而人造黃油含有反式脂肪，這些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂，大量食用後，將會堵塞人體動脈血管，導致心臟問題。

六種有益健康的高脂肪食物

其實，脂肪是人體必需的營養素，它有好壞之分，多吃富含好脂肪的食物，可以更好地保護心臟及全身健康。近日，美國《赫芬頓郵報》刊文總結“有益健康的高脂肪食物”，大家可以多吃。

鱷梨 其中的不飽和脂肪酸含量在80%以上，被稱為“健康脂肪”，同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質和多種礦物質，可以保護心腦血管，降低血液中壞膽固醇含量。
橄欖油 其中單不飽和脂肪酸（主要是油酸）的含量達到60%以上，遠高於通常的豆油、花生油和色拉油，這種脂肪不僅可降低壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白）水平，而且可以增加好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白）水平。

杏仁 從脂肪酸構成來看，所有堅果的飽和脂肪酸含量都很低，是“好脂肪”的重要來源。其中，杏仁的脂肪酸組成和和橄欖油類似，每天吃一小把有助護心。此外，杏仁還富含膳食纖維、維生素B2和維生素E。
亞麻籽 亞麻籽富含-3脂肪酸，除了防止心律不齊之外，這類脂肪酸還可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。

深海魚 三文魚、沙丁魚和鮪魚等深海魚同樣也富含-3脂肪酸，研究表明，多吃深海魚有助保養關節，降低乳腺癌風險。
蛋黃 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油當中的主要成分—油酸，對預防心臟病有益。此外，蛋黃中還有維生素A、維生素D、卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等有益健康的成分。

相關研究

生物科學家發現：食用高脂肪食物會變懶

2014年04月15日 10:01　來源：北京青年報

據《新聞提要和全球新聞網》4月4日報導，美國加州大學洛杉磯分校的生物科學家發現：食用過多的食物會導致肥胖，進而讓人變懶。這項研究成果證實了攝入高脂肪和高糖食品對人們養成懶散的生活方式起到了重要作用，而並不是懶惰或久坐的生活方式導致了肥胖。

研究人員選取了32隻雌性老鼠，將它們分為兩組，其中16隻老鼠食用標準的、未經加工的食品，持續六個月；另外16隻老鼠食用了含有大量脂肪和糖分的精加工食品。三個月過後，研究者注意到第二組老鼠已經變得相當肥胖。隨後，所有老鼠都完成了一項通過按壓槓桿獲得食物或水作為獎勵的實驗。

實驗結果顯示，吃高脂肪、高糖食品的這組老鼠在完成任務時出現了動作障礙，兩次按壓動作之間的時間間隔較長，休息時間是另外一組老鼠的近兩倍。六個月過後，兩組老鼠的飲食進行了對調。體重超重的老鼠在飲食方案對調後的九天內獲取了額外的營養元素。研究者發現，這九天的飲食調節並未讓它們的體重有所減輕，或是在按壓槓桿實驗中的表現有所改善。反之亦然，另一組老鼠在食用標準飲食九天后，也未導致它們的體重明顯增加，或是在完成槓桿任務中的積極性下降。

發表在《生理與行為期刊》上的這項研究成果表明，食用高脂肪、高糖食品的這種飲食模式會導致肥胖，引發疲勞感、懶惰和認知功能障礙。由於飲食無節制所導致的肥胖是引起人們懶惰的原因，而並非懶惰導致了肥胖。它也表明了並沒有速效對策來解決體重超重的問題。