苦瓜鹹蛋

材料

材料：苦瓜2條，蔥1支，生鹹蛋3個，雞蛋1顆

調味料：鹽1/4小匙，酒1/3小匙，紹興酒適量

做法

1.取一個盤子先抹上少許油，再放上生鹹蛋黃，並淋上少許酒後，移入鍋中蒸至變硬，再起鍋切碎備用

2.取一個碗，倒入鹹蛋蛋白和雞蛋蛋白攪打均勻成為蛋白液備用

3.苦瓜去除囊籽並切片後，放入滾水中汆燙去生，再起鍋備用

4.鍋中燒熱2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和鹽拌炒後，加入切碎的鹹蛋黃，再將紹興酒淋在鹹蛋黃上

5.接著加入一半的蔥末翻炒均勻，再起鍋盛盤，然後撒上剩餘的蔥末即可完成