油炸食品

油炸食品

油炸食品是我國傳統的食品之一,無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷炸丸子,還是每天早餐所食用的油條油餅面窩,兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條炸麵包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅乾等,無一不是油炸食品。

油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進食慾,深受許多成人和兒童的喜愛,但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。

基本介紹

  • 中文名:油炸食品
  • 是否含防腐劑:是
  • 主要營養成分:脂肪,澱粉
  • 主要食用功效:增加食慾
  • 適宜人群:兒童,中青年
  • 副作用:長期食用易致癌,小兒肥胖症,不易消化
  • 代表食品:麻花、春卷、炸薯條
概述,成分,相關問題,危害,

概述

衛生部公布了《食品中丙烯醯胺的危險性評估》報告,提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。 美國加州方面要求麥當勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標籤標明其炸薯條薯片中丙烯醯胺的含量。

成分

丙烯醯胺是一種結構簡單的小分子有機化合物,純品為透明結晶狀固體。可以溶解與水,在熔點時它很容易聚合,也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯醯胺在室溫下穩定,熱熔或氧化劑接觸時可以發生劇烈反應。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下就容易產生丙烯醯胺,而且隨著加工溫度的升高,其含量也越高。同時,有關實驗還發現,澱粉含量高的食品中丙烯醯胺的含量高,而蛋白質含量高的食品中其含量相對較少。
油炸食品
丙烯醯胺屬中等毒類,對眼睛和皮膚有一定的刺激作用,可經皮膚、呼吸道和消化道吸收,並有部分在體內蓄積,主要影響神經系統。一次性大劑量攝入會影響中樞神經系統的功能,腦尤為明顯,表現為腦出血症狀。對職業接觸人群的流行病學觀察表明,長期小劑量攝入丙烯醯胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀,中毒可以出現或伴隨末梢神經病(如出汗、肌肉無力等)。神經末梢病有一定的潛伏期,取決於劑量。大劑量接觸數周就可以發病;長時間低劑量接觸可數年後發病。有關動物實驗證實,丙烯醯胺含量高能使動物患生殖系統癌症。

相關問題

經常吃油炸食品容易致癌,由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質,而且油炸食品不易消化,比較油膩,容易引起胃病。油炸食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質,經常進食易導致肥胖,是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞,大大降低了油脂的營養價值,單在油炸過程中,就產生大量的致癌物質。已經有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
油炸食品
油炸食品不容易消化,多吃油炸食物的孩子會感到胸口發悶發脹,甚至噁心、嘔吐,或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物後還會連續幾頓吃不下飯。
食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿
油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。
容易出現小兒肥胖症。按照規定,一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%~30%。但是經常吃油炸食品的孩子,每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標,因此很容易出現肥胖。
油炸食品
油炸食品中也有許多細菌,不乾淨,質量無法保證。

危害

一.提出問題
衛生部日前發布公告指出,澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺,而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。油炸食品似乎已經成了過街老鼠,人們也不知道它好不好,似乎只要吃了,就是不好了。我想通過調查,油炸食品對人體真正的危害。
二.調查方法
1.查閱書籍,2.閱讀報刊,3.上網瀏覽4詢問居民了解油炸食品對人體的危害。
三.問題與對策
1:什麼是油炸食品?
答:澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調後的食品。
2:油炸食品有哪些?
答: 炸麻花、炸春卷、炸丸子、油條、油餅、面窩、炸薯條、炸麵包以及零食里的炸薯片、油炸餅乾等。
3:為什麼人們喜歡吃油炸食品?
答:因為油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進食慾,所以深受許多成人和兒童的喜愛。
4:油炸食品對人體有什麼危害?
答:⑴、油炸食品不容易消化,
⑵、食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿。在高溫下,麵粉中的維生素B1全被破壞掉了,所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。
⑶、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來,反覆使用,這種做法對身體是非常有害的。
⑷、容易出現小兒肥胖症。
⑸、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品,1、馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品里,引發呼吸道疾病。2、一旦沒有炸透,將會引發喉嚨或胃病。
四.初步結論
油炸類食品所含熱量與脂肪極高,長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病,如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
但是不管丙烯醯胺對人體有多大危害,偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大,但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣,是一個毒性長期積蓄的過程,長期食用必將對健康造成巨大威脅。

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