香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材，雞蛋和麵粉為輔佐食材製成的一種美食。
香酥牛肉餅是一道陝西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋麵粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。
基本介紹
- 中文名：香酥牛肉餅
- 主要食材：牛肉，麵粉，雞蛋
- 分類：小吃
- 口味：香酥
- 配料：生抽,黑胡椒粉,香油,花椒水
- 別名：宮廷香酥牛肉餅
菜品歷史,所需食材,製作方法,作餡,和面,做餅,其他做法,食材,步驟,小貼士,
菜品歷史
傳說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的麵餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終於等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮買來吃…… 香酥牛肉餅起源於中國唐代，距今已經有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點，後流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是現在的“ 香酥牛肉餅”。香港滿記在繼承了傳統配方和製作工藝的基礎上又進行了新的創新和突破，並賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。
滿記香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材，具有養顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。
所需食材
麵粉 適量 牛肉 適量 蔥 適量 涼水 適量 花椒 適量 胡椒麵 適量 食鹽 適量
製作方法
作餡
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味素、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
和面
1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的麵團，放在一邊餳半小時。
2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
做餅
1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的麵團，在案板上沾一些油，讓麵團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。
2、皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油麵，所以沒敢抹太多。
3、餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
4、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
其他做法
食材
主料
肥瘦牛肉200g、高筋麵粉400g
輔料
油適量、鹽適量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g
步驟
1.400g高筋麵粉加鹽、加大約240g左右的水，和成較軟的麵團，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子(沒必要那么精準 70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。
3.碗中加麵粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味)。
4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 (沒有實際測算)。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在抹了油的案板上，取一個劑子。
7.擀平或者壓扁，醒好的麵團非常聽話。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻麵團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。
13.最後收口。
14.卷好後，再次立起來醒10分鐘。
15.擀壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
小貼士
1.面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。
