香辣平菇是以平菇為主料的菜品。
材料 | 用量 |
平菇 | 300克 |
大蒜 | 十瓣 |
乾辣椒 | 十枚 |
鹽 | 適量 |
1. 將平菇洗淨後撕成較細的條備用 |
2. 將乾辣椒剪成小節備用 |
3. 熱鍋冷油放入蒜瓣煸出香味，待表面微黃倒入平菇進行翻炒 |
4. 待平菇與熱油翻炒均勻後，放入適量食鹽繼續炒至平菇出水 |
5. 等平菇出水後倒入剪成小節的乾辣椒繼續翻炒，直至水份炒乾出油。 |
6. 平菇出油後關小火繼續炒，炒至平菇呈深褐色、乾煸出焦香時關火出鍋 |
香辣平菇是以平菇為主料的菜品。用料材料用量平菇300克大蒜十瓣乾辣椒十枚鹽適量做法1. 將平菇洗淨後撕成較細的條備用2. 將乾辣椒剪成小節備用3. 熱鍋冷油放入蒜瓣煸出香味，待表面微黃倒入平菇進行翻炒4. 待平菇與熱油翻...
資料更新時間為2014年07月12日.材料 用料 平菇300克 調料 色拉油500克 食鹽5克 味素少許 料酒10克 澱粉5克 紅尖椒10克 芝麻6克 辣椒油適量 香辣平蘑的做法 1.將平蘑撕成條，用沸水焯熟，投涼，瀝乾水分，用乾澱粉抓勻 2.炒鍋中放色拉油，燒至六七成熱，下入平蘑，炸至酥脆倒入漏勺 3.炒鍋留底油放入...
尖椒炒平菇是以尖椒與平菇為核心食材的家常炒菜，主料配以蔥、蒜等輔料，通過焯水預處理與熗鍋翻炒工藝製作而成。製作過程包含平菇手撕焯水、尖椒炒至起泡降低辣度、蒜末熗鍋提香等關鍵技術步驟。菜品兼具平菇的鮮嫩口感與尖椒的微辣風味，平菇含蛋白多糖體與多種維生素礦物質，具有改善新陳代謝、調節膽固醇等食補價值。...
乾炒平菇是以平菇、豬裡脊肉為主料的家常菜品，採用乾炒工藝製成，具有香辣口味，屬於健脾開胃、滋陰調理類菜餚。主料平菇富含硒和多糖體，具有增強免疫力功能；豬裡脊肉可補充優質蛋白質及補血營養素，青尖椒含維生素C促進代謝，蛋清則提供胺基酸兼具清熱解毒作用。製作時需將平菇切塊焯水，裡脊肉切片後裹蛋清澱粉滑油...
香辣乾煸平菇 香辣乾煸平菇，是一道菜品。用料 做法
辣椒炒平菇是以平菇搭配青椒、紅椒等辣椒類食材炒制而成的家常菜餚。主料平菇需經撕條或切片預處理，配以蒜末、泡椒等輔料進行快火爆炒，製作過程中通常包含焯水去澀、辣椒煸香、調味燜煮等關鍵工序。成品兼具平菇的細嫩質地與辣椒的鮮辣風味，常以蚝油、五香粉等調味料突出複合口感。食材構成 根據菜譜記錄，該菜品...
素炒平菇是一道以平菇為主料的菜品。做法 （1）將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。（2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖淨，瀝乾。（3）黃瓜刷淨，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。
涼拌平菇是以平菇為核心原料製作的冷食菜餚，屬於家常菜範疇。該菜品通過蒸製或焯水對平菇進行預處理，配合蒜末、辣椒等配料及複合調味汁製成，具有酸辣爽口、低脂健康的特點。烹飪工藝注重保留平菇的脆嫩口感，部分做法採用冷水激脆工藝提升質地。成菜兼具營養價值和經濟效益，據2025年數據顯示自製成本顯著低於餐廳售價。...
椒鹽平菇是以鮮平菇為主料，經過裹糊油炸後撒椒鹽粉製成的特色菜餚，具有外酥里嫩的口感特徵。該菜品製作核心在於脆皮糊的調配（常用麵粉與澱粉6:4混合比例）和油溫控制（五至六成熱初炸定型），部分做法採用兩次復炸工藝確保成品乾香不軟。輔料組合存在地域差異，常見搭配包括青紅椒粒增色提香。據2023年數據顯示，...
辣炒平菇是一道菜品，製作原料有五花肉片、平菇、紅色乾辣椒等。材料 五花肉片 1小碗、平菇 1斤、紅色乾辣椒 2-3個、蔥 1根、老抽 1勺、鹽 1勺、雞精 1小勺 做法 平菇洗淨，然後用手撕開合適的大小，然後焯一下，瀝水。 蔥摘好，然後切段兒。 乾辣椒洗淨，切碎。五花肉片可以之前炒好的五花肉，鍋中放入...
麻辣平菇是以平菇、青筍等為主料的菜品。製作材料 主料：平菇(300克)輔料：青筍(75克)調料：辣椒油(50克) 花椒粉(2克) 鹽(2克) 味素(2克) 醬油(5克) 香油(5克)製作工藝 1.平菇去根須、去粗老菌柄，洗淨，放進沸水鍋中焯水，待斷生後撈出，撕成粗絲，加入少許鹽拌勻；青筍削去皮筋洗淨，切成比平菇稍...
香辣菇絲 香辣菇絲，以瘦豬肉、平菇為主料的菜品。用料 做法
炒平菇是以平菇為主料的家常菜餚，常見做法包括清炒、番茄/青椒/雞蛋等食材組合創新。其核心烹飪工藝為平菇焯水後快炒，通過水澱粉勾芡或保留湯汁拌飯。平菇每百克乾品含蛋白質20-23克（含全部8種必需胺基酸）、膳食纖維2.3克及鉀/硒等礦物質，兼具低熱量（20大卡/100克鮮品）特性。現代研究證實其多糖體具抗腫瘤...
青椒炒平菇是以青椒和平菇為主料製作的菜品，輔料是醬油、料酒、精鹽、味素。材料 青椒2個，平菇半斤，醬油、料酒、精鹽、水澱粉、味素各適量 做法 1、青椒洗淨，用手掰成塊。2、平菇撕成條洗淨，焯水，過涼，控乾水分。3、炒鍋放適量植物油，放入青椒大火煸炒兩分鐘。4、放入平菇煸炒。5、烹入醬油、料酒、...
乾煸平菇是以平菇為主料，以植物油、姜粒、蒜粒、花椒為輔料製作的一道美食，烹飪方式是炒。食材明細 主料： 平菇適量 輔料： 植物油適量 姜粒適量 蒜粒適量 花椒適量 製作步驟 1. 平菇洗淨 2. 姜粒，蒜粒、花椒、乾紅辣椒節、鹽、白糖 3. 撕條狀入微波蒸籠 4. 微波爐轉2分鐘取出控乾對於水份 5. 調料爆...
預處理階段將瘦肉切條或切片，使用鹽、生抽、蚝油、料酒、花生油及生粉醃製15-30分鐘。肥肉需單獨焯水後切片備用。平菇撕成適口塊狀後，需用80度以上熱水燙洗5分鐘瀝乾水分，此步驟可去除雜質並保持口感韌性。熱鍋冷油煸炒肥肉片至出油，加入蒜末爆香後撈起。瘦肉入鍋快速翻炒至變色後盛出。平菇撕塊後大火翻炒2...
泡椒、泡姜、蒜、胡椒麵炒出香味。4. 倒入平菇翻炒均勻。5. 加少許鹽，然後炒出平菇的水分。6. 把提前勾兌好的欠汁（糖小半勺、醋三勺、水澱粉兩勺、雞精一小勺）倒入鍋中，最後加入蔥段翻炒均勻即可。7. 裝盤出鍋，這道菜酸中帶辣、辣中又帶一點甜，是一道非常下飯的菜。酸辣平菇 ...
製作時將平菇撕成條狀後預處理控水，常見麵糊配比為麵粉與澱粉按3:1比例混合，搭配雞蛋液調製成濃稠糊狀，先後在160℃初炸定型、175℃復炸增酥。成品可搭配椒鹽、辣椒粉等調味料食用，具有鹹香酥脆、內里保留平菇鮮嫩汁水的獨特風味。製作材料 主料：鮮平菇300-800克（根據食用人數調整），雞蛋2-3枚 配料：麵粉100克
香辣果蔬是一道甜點，主要製作材料有午餐肉 、平菇、小蘋果等。基本簡介 名稱：香辣果蔬 製作難度：普通 所需時間：十分鐘 主要工藝：炒 主要食材：蔬菜類 食材明細 午餐肉 1小聽 平菇 300克 小蘋果 一個 香辣醬 適量 製作方法 1、炒鍋放油，油溫至6-7成，將香辣醬放入鍋中炒香，倒入手撕成片的平菇翻炒幾...
碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。食療作用 小麥麵粉食療作用： 平菇食療作用：平菇性味甘、溫；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。小麥味甘，性涼，入...
蚝油平菇是比較較長的一道炒菜。食材明細 主料 平菇 香蔥 幾根 蔥白 一段 薑片 蒜 2瓣 調料 蚝油 1大勺 製作步驟 1、準備好主要材料。2、切好蔥白，蔥段，蒜片，薑片。3、平菇去根部後用手撕成條狀。4、撕好的平菇放鹽水裡稍稍浸泡會後瀝乾水分。5、鍋內倒少許油把蔥白，薑片和蒜片爆香後，再倒入少許...
平菇（學名：Pleurotus ostreatus）是側耳科側耳屬真菌。子實體叢生或疊生，菌蓋呈覆瓦狀叢生，扇狀、貝殼狀、不規則的漏斗狀。菌蓋肉質肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化，光強色深，光弱色淺。菌褶白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨。菌柄側生或偏生，...
清蒸平菇是以平菇為主料的浙江菜系家常菜品，製作時搭配蒜、醬油、雞粉、胡椒粉等調味料，經旺火蒸製而成。該菜品通過清蒸工藝最大程度保留平菇鮮味，具有操作簡便、營養豐富的特點，富含蛋白質、膳食纖維及維生素B族，有助於改善新陳代謝、降低血清膽固醇，並具有保健功效。菜品以平菇撕片擠乾水分後與調料混合蒸製為...
油溫監測：初炸階段以平菇入鍋後10秒內浮起為合格標準，復炸過程需全程觀察顏色變化 食用建議 截至2025年製作標準，建議在炸制完成後15分鐘內食用以保證最佳口感。搭配蘸料可選擇：椒鹽混合粉（辣椒粉:花椒粉:鹽=2:1:1）酸甜醬（番茄醬:白糖:白醋=3:1:0.5）蒜香醬油（蒜末浸泡生抽15分鐘）成品儲存需隔絕水汽...
萵筍炒平菇是一道由萵筍、平菇、蒜為原材料製作而成的菜品，採用炒制為主要製作工藝。1.準備材料。2.萵筍去皮後切片。3.蒜去皮後拍扁切幾刀。4.鍋中加入豬油。5.放入蒜粒炒香。6.然後倒入萵筍片翻炒至稍軟。7.倒入平菇（比較小就不用撕，反之撕小條）翻炒1-2分鐘。8.最後加鹽和味素翻炒即可出鍋。
辣醬炒蘑菇是一道以平菇、豬肉為主料的家常炒菜，以菌菇鮮嫩與肉香融合為特色。菜品選用平菇撕條、豬肉切片，經熱油快炒豬肉至變色後，加入蔥花與特色擔擔麵辣醬爆香，再下蘑菇翻炒並燜煮至出湯，最後收汁前酌量加鹽調味。辣醬作為核心調味料賦予成菜香辣風味，因自身含鹽量較高，需嚴格控制食鹽用量。製作過程簡潔...
桂林辣醬香燒蘑菇是一道由平菇、生粉、桂林辣醬等食材製成的食品。所需食材 平菇 生粉 調味料 雞粉 桂林辣醬 蚝油 生抽 糖 製作方法 1、選取乾爽的平菇，洗淨，順著平菇的紋路將其用手撕成小條狀。2、用乾淨的毛巾將平菇的水分儘量擠乾，並用廚房用紙巾將平菇蘸乾，備用。3、將一點點生粉“撣在平菇上，並抖散...
由曹恆斌、繆炳炎所著的《菇類美食108》收錄口蘑、香菇、平菇、草菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、蟹味菇、黑木耳、白木耳等食用菌為主料的菜譜，全書共108頁，定價15.80元。該書於1970年1月出版。書籍可通過京東商城購買紙質版，上海市中心圖書館等機構有館藏。內容簡介 《菇類美食》以菇類的花樣吃法為主線，精選、...
輔料：生鱔魚片100克、色拉油100克、化豬油75克、半肥瘦豬肉片100克、鮮湯800克、平菇50克、午餐肉55克、大蔥50克、金針菇50克、豆芽50克、毛肚50克。調料：老薑20克、大蒜15克、料酒20克、郫縣豆瓣50克、永川豆豉5克、火蔥15克、乾紅辣椒20克、乾花椒10克、鹽4克、味素2克、胡椒粉2克、紅油25克。炒前...
