香菇烤雞是一道菜名，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：香菇烤雞
- 適宜人群：男女老少
做法,菜品特色,
做法
1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗淨後，用刀從體腔內向外扎一紮，注意不要扎破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。
2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味素0.1千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸滷醃製：先將洗泡後的雞體腔內灌滿鹵，然後疊放於浸泡缸內，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的醃製時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調料：淹制好的雞膛內裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味素而成)。
5、烤制：烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。1小時後，關閉烤爐，即可出爐。
菜品特色
成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過其它一般燒雞、炸雞。
