香肉卷

香肉卷是東北地區傳統麵食，以小麥麵粉、豬肋條肉為主料，配以大蔥、姜、醬油等調料製成。傳統做法採用發酵麵團包裹肉餡蒸製而成，成品具有鮮香味美特點。

製作時需將麵粉與酵母揉成硬麵團餳發，擀成長方形薄片後均勻塗抹肉餡卷切為段狀，經旺火蒸熟。另有煎製版本需在麵皮塗抹油酥（麵粉、熱油、鹽）與肉餡，捲起後發酵至1.5倍大，經煎制金黃並加水燜熟，最終烙至酥脆。

基本介紹

• 中文名：香肉卷
• 分類：東北美食
• 口味：鮮香味美
• 主要食材：小麥麵粉600克，豬肋條肉（五花肉）300克

製作材料

主料：小麥麵粉600克,豬肋條肉（五花肉）300克

調料：大蔥100克,姜5克,鹽6克,味素4克,醬油60克,鹼2克,香油15克,酵母15克

做法

1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將五花肉洗淨絞成肉餡備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬的麵團，餳發，備用。

2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透備用。

3.將肉餡放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味素和少許清水，攪成黏糊狀，加入麻油拌勻成餡。

4.將麵團放在案板上，擀成長方形薄片，均勻抹上肉餡，捲成卷，切段，即成肉卷生坯。

5.將肉卷生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。