香炸豬排

做法一

豬里肌排4片，濕炸粉：30公克，低筋麵粉2大匙，玉米澱粉2大匙，A.蔥1根，芹菜15公克，香菜5公克，洋蔥20公克，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.鹽1/4茶匙，細砂糖1大匙，味素1茶匙，料酒2大匙。

1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

2.所有醃料A放入果汁機中加入水打成汁，用濾網將渣渣濾除，再加入所有醃料B拌勻成醃汁，備用。

3.將作法2醃汁倒入盆中，加入作法1豬里肌排，再倒入蛋液抓拌均勻，醃漬約20分鐘後，加入玉米澱粉和低筋麵粉抓拌均勻，備用。

4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆後起鍋即可。

主料：豬裡脊肉

輔料：土雞蛋、麵包糠、木薯粉

調料：雞精、黑胡椒粉、食鹽

1、大排洗乾淨後用乾淨毛巾抹乾水分，用刀背輕輕的橫著拍一遍再豎著拍一遍。

2、用手將少許鹽，雞精，黑胡椒粉輕輕均勻的塗抹在大排的兩側，醃10分鐘。

3、雞蛋放入碗中打散，麵包糠及生粉放入大盤中備用。取一塊豬排先均勻的沾上生粉（拍除掉多餘的粉），再裹層蛋液，最後放入麵包糠中均勻沾滿（注意用手壓一下粘牢麵包糠）。

4、鍋中放適量油燒至6成熱，放入大排中小火炸至金黃焦脆撈出即可。

豬裡脊肉300克、雞蛋2個、麵包糠適量、玉米澱粉適量。

1、將豬裡脊肉切成4到5亳米厚的片。

2、用松肉錘將肉片拍散，兩面都要拍喔。

3、將拍好的所有肉放入一個大碗內，放入一勺鹽、兩勺料酒後抓勻醃製10分種。

4、將醃好的肉取出，然後在表面勻均的拍上一層玉米澱粉。

5、將肉放入蛋液中。使肉片每個地方都勻均的粘上蛋液。

6、把麵包糠倒入一個大盤子中，然後將粘有蛋液的肉排放入其中，使表面勻均的粘上麵包糠。裹好後，要再輕輕的按壓幾下，使麵包糠粘得更加牢固。

7、平底鍋中倒入食用油，油燒到六成熱的時候，將肉排放入鍋中，中火炸至表面金黃時撈出。待全部炸完後，將油溫再燒高一點，然後所有豬排再次放入鍋中，快炸三十秒撈出，瀝乾油份，切成小塊即可食用。