香炸豆腐

香炸豆腐是一道由北豆腐等食材製成的食品，製作難度為普通。

基本介紹

• 菜名：香炸豆腐
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘

原料

主料

北豆腐

輔料

靠近蔥白的蔥綠、綠麻椒、生菜葉、高度白酒、葛根粉或者藕粉、新蒜、玉米澱粉

做法

1.豆腐切成兩厘米立方的塊；
2.鍋燒熱，下油，油熱後放綠麻椒和鹽，讓豆腐入味的同時減少破損； 下豆腐，開始煎，火候的控制見“要點和難點”；煎到圖裡的程度；
3.調粉芡，一勺玉米澱粉，少半勺葛根粉或者藕粉，兩勺生抽，一勺老抽，少許等量的低鈉鹽鹽和白砂糖（因為煎豆腐已經有鹽了，所以這裡的鹽要少放），一勺原漿白酒，度數越高越好，以能點著為好，然後加水調勻；
4.豆腐煎好後出鍋，洗鍋； 下少許油，燒熱，加入蔥末蒜末用中火爆香；往油鍋下豆腐，攪勻，下水粉芡，攪勻，待粉芡全部裹住豆腐之後出鍋；擺盤，盤子底墊上洗淨的生菜，豆腐放在生菜上。配米飯特別好吃！

小貼士

1.要點難點：

2.1， 選料當然是重點中的重點，一定要用北豆腐，超市的嫩豆腐不行，軟的北豆腐也不行，需要較硬的北豆腐，一般的菜市場都有。蔥的話儘量選擇粗且緊實的，蔥末選擇靠近蔥白的綠色部分；

3.2， 顛鍋是難點，因為豆腐切的是立方塊，所以要保證每一面都煎均勻的話對新手還是有點難度的。我用的32厘米的生鐵鍋，對應一斤豆腐，在鍋底鋪滿一層豆腐後，必須通過顛鍋來保證受熱均勻。初學階段可以通過這么幾個辦法來降低難度，首先再過的尺寸不變的前提下，你可以先嘗試半斤豆腐，如果手臂力量不夠的話，可以把豆腐切成扁的塊，然後用鏟子翻炒，不過別碰碎了；

4.3， 控火是難點，如果喜歡外焦里嫩的口感則用大火，顛鍋的頻率稍低一些，只要保證豆腐不會粘到一起就可以，大約8分鐘左右。如果想吃到比較筋道有嚼勁並且裡面是熟豆腐口感的話就用中火不停地顛，保證受熱均勻，這樣的話只要時間夠長就可以，大約10分鐘左右；

5.4， 最後，因為豆腐易碎，不想端一盤豆腐渣出來的話就儘量用顛鍋而不要用不鏽鋼鏟子，一開始為了保證豆腐能夠到你想讓他們去的地方的話可以用木勺。