鳳凰炸豆腐，出自廣東省潮州市朝安區鳳凰鎮。是當地特色小吃。以外酥里嫩著稱，一般加上薄荷葉就著辣椒蒜香醋一起食用。既是休閒食品，又是餐桌上的美食。吸引了來自各地遊客前來品嘗。
基本介紹
- 中文名：鳳凰炸豆腐
- 英文名：Phoenix fried tofu
- 主要食材：黃豆做成的水豆腐，薄荷葉，蘸料（辣椒蒜香醋）
- 分類：粵菜
- 口味：清淡，香酥
營養成分,生產製作,食用指南,主要功效,飲食文化,
營養成分
大豆蛋白
薄荷油
生產製作
1、選取優質黃豆，用鳳凰山泉水浸泡5-6小時
2、用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾
3、加入鹽滷，產生一粒一粒米粒狀
4、用布包好，裝入約 10厘米的小方塊板模中，用木板壓上擠出多餘水分，製成一小塊一小塊的水豆腐
5、再用花生油炸成金黃色即可食用。
食用指南
摘取新鮮薄荷葉（一般為檸檬香水薄荷），潮州地區一般俗稱“草仔”。搭配炸豆腐一起，加上就著當地特製的辣椒蒜香醋一起食用。
主要功效
水豆腐富含大量的植物蛋白，薄荷葉具有健胃祛風、祛痰、利膽、抗痙攣，改善感冐發燒、咽喉、腫痛，並消除頭痛、牙痛、噁心感。
飲食文化
潮州鳳凰鎮是單樅茶的盛產之鄉，種植的茶葉種類高達80多個品系。所以當地人都有飯後飲茶聊天的習慣。這時在飲茶之時來上一道香酥可口的油炸小吃。且飲茶可解炸豆腐的油膩質感，是一款老少皆宜的民間小吃。
