炸豆腐肉丸 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸 適合中老年人使用
基本介紹
- 中文名：炸豆腐肉丸
- 主要原料：豆腐，肉
- 適宜人群：中老年人
- 口味：炸燒味
做法詳細介紹,製作材料,特色,製作方法,營養價值,製作要訣,
做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜
工藝：碎屑料炸
製作材料
主料：豆腐(北)500克
調料：小麥麵粉75克,澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味素2克,胡椒粉2克,姜2克,大蔥25克,色拉油75克
特色
外黃內嫩，香味醇厚。
製作方法
1.姜洗淨去皮切成末；蔥去根洗淨切成蔥花；老豆腐按成泥放在盆內，放入澱粉、麵粉、精鹽、味素、胡椒粉、薑末等拌勻成稠糊。
2.炒鍋放到旺火上，放入色拉油，油燒至六成熱，把豆腐糊擠成荔枝大小的丸子逐個入油鍋，炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上蔥花即成。
營養價值
1、豆腐（南）：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有 好處。
炸豆腐丸子
2、小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
3、蝦米：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
