普寧炸豆腐

普寧炸豆腐是廣東潮汕傳統菜之一，屬於粵菜系。

主料為老豆腐、韭菜、紅椒。輔料因做法而各異，但多為蒜蓉、紅椒丁等。

是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，鹹鮮微辣，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：普寧炸豆腐
• 主要食材：老豆腐，韭菜
• 口味：鹹香
• 配料：油，鹽

所屬分類

潮汕菜

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美食原料

主料：老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3根)、紅椒(半隻)

調料：油(2碗)、鹽(1湯匙)

美食製作

1、韭菜去根，洗淨切成細末；老豆腐片成兩塊，切成三角塊；紅椒切細丁。

2、燒熱2碗油，放入老豆腐塊，開大火油炸10分鐘。

3、待老豆腐呈微黃色，用長筷將粘連的豆腐分開，撈起用廚房紙吸乾余油。

4、取一空碗，加入韭菜末和1湯匙鹽，注入半碗涼開水調勻，做成蘸料。

5、取一小蘸碟，盛入適量韭菜鹽水，置於大碟中。

6、將炸豆腐擺於蘸碟旁，灑入紅椒丁，吃時蘸上韭菜鹽水即可。

美味貼士

1、往熱油中撒鹽，可避免炸豆腐時油花四濺燙傷人。

2、豆腐放入油中後，即使粘鍋也不能過早翻動，否則豆腐會碎掉；應待豆腐炸至微黃稍硬，才可輕輕翻動。

3、普寧豆腐的油炸時間不宜太長，因其被金黃色的外皮包裹著，炸至豆腐變硬便可；而老豆腐沒有外皮，因此油炸時間稍長，火候也要大才行。

4、正宗的普寧炸豆腐，是用韭菜鹽水作蘸料，想要口味變化一下，可以加入少許蒜蓉或紅椒丁，外酥內嫩，風味相當獨特。

5、有時買不到普寧豆腐，可用老豆腐代替，切件後油炸即成。

6、普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。