香拌韭菜是以新鮮韭菜為主料的傳統私家冷盤，主要搭配香油、花椒、食鹽醃製而成。菜品屬於春季養生調理類食品，具有補陽、壯腰健腎、活血化瘀等食療屬性，適用於早中晚餐及零食場景。
該菜選用800克韭菜切段後，與10克香油、5克花椒及15克食鹽混合醃製兩天即可食用，成品口感香麻脆爽。韭菜富含鋅元素、膳食纖維及維生素A、C等營養成分，其含硫化合物具有促進食慾、降低血脂的作用，膳食纖維能促進腸胃蠕動，故有“洗腸草”之稱。需注意食用時不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
基本介紹
- 中文名：香拌韭菜
- 口味：椒麻味
- 主要食材：韭菜
- 調料：香油，花椒，鹽
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所需食材
主料
韭菜(800克)
調料
香油(10克)花椒(5克)鹽(15克)
菜品特色
私家菜春季養生調理補陽調理壯腰健腎調理活血化瘀調理
製作工藝
韭菜摘洗乾淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、香油、花椒，放入盆中加蓋，醃兩天即可。
菜品口感
香麻適口。
食用方法
早餐中餐晚餐零食
食譜營養
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食譜相剋
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
