基本介紹
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歷史
中國是茶的故鄉，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴格的敬茶禮節，還有著奇特的飲茶風俗。
中國飲茶，從神農時代開始，少說也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之。“客來敬茶”，這是中國漢族同胞，最早重情好客的傳統美德與禮節。直到現在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動，也喜用茶點招待。開個茶話會，既簡便經濟，又典雅莊重。所謂“君子之交淡如水”，也是指清香宜人的茶水。有一個“屈指帶跪”，就是在別人給你倒茶時，把右手食指、中指併攏，自然彎曲，以兩手指豆輕輕敲擊桌面，人們形象地稱其為“屈指代跪”。
這種茶俗相傳起源於清代乾隆年間，眾所周知，乾隆皇帝曾經七下江南，是個“愛玩”的皇帝，有一次在江南茶館喝茶，他一時興起，抓起茶壺給臣子們倒水，可把大家驚壞了，按彼時規矩，無論皇帝給的什麼東西都屬於賞賜，接受者要跪下謝恩，但在公共場合，又不想暴露身份，怎么辦？情急之下，一個人想出了主意，就是如前所說那么做的，屈指代跪，大家也都跟著學。不想之後竟成了一種茶俗。實際上，屈指代跪的風俗，究竟是不是起源於乾隆朝，也說不太準。但人家給你倒茶的時候，總要有點小動作，以示感激，這確應該。就我所走過的一些茶區而言，一般有兩種方式：或者以手扶杯，至少要伸一下手，有一個扶杯子的趨勢；或者用手指輕擊一下桌面。但都無須刻意，有那么個意思就行了，禮的本質，還在於心。
飲茶禮儀
飲茶禮儀茶禮
茶禮還是中國古代婚禮中一種隆重的禮節的。明·許次紓在《茶疏考本》中說：“茶不移本，植必子生”。古人結婚以茶為識，以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象徵。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫“下茶”或“茶定”，有的叫“受茶”，並有“一家不吃兩家茶”的諺語。同時，還把整個婚姻的禮儀總稱為“三茶六禮”。“三茶”，就是訂婚時的“下茶”，結婚的“定茶”，同房時的“合茶”。“下茶”又有“男茶女酒”之稱，即定婚時，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒。婚禮時，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之後，雙手捧之，深深作揖，然後向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖後才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，現在當然沒有了，但婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習。
茶葉
茶葉姿勢
(一)站姿 雙腳併攏身體挺直，頭上頂，下頜微收，雙眼平視，雙肩放鬆。女性右手在上，雙手虎口交握，置於胸前；男性雙腳微呈八字分開，左手在上，雙手虎口交握置於小腹部。(二)走姿 以站姿為基礎，切忌上身扭動搖擺，行走應儘量成一條直線，到達來賓面前若為側身狀態，需轉成正向面對；離開客人時應先退後兩步再側身轉彎，切忌當著對方掉頭就走，這樣顯得非常不禮貌。女性可以雙手同"站姿"交握胸前，男性雙臂下垂於身體兩側，隨走動步伐自然擺動。(三)坐姿 端坐椅子中央，雙腿併攏，上身挺直，雙肩放鬆，頭正，下頜微斂，舌頭抵上顎，眼乎視或略垂視，面部表情自然。女性右手在上，雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性雙手分開如肩寬，半握拳輕搭於前方桌沿。全身放鬆，調勻呼吸、集中思想。如果作為來賓被讓於沙發就座，則女性可正坐，或雙腿併攏偏向一側斜坐，雙腳可以交叉，雙手如前交握輕搭腿根；男性可雙手搭於扶手上，兩腿可架成二郎腿，但雙腳必須下垂且不可抖動。
飲茶禮儀
飲茶禮儀(四)跪姿 日本、韓國的茶人習慣跪坐，故國際間茶文化交流或席地而坐舉行的茶會多用到這一姿勢。跪姿分為跪坐、盤腿坐、單腿跪蹲。跪坐即日本的"正坐"，兩腿併攏雙膝跪在坐墊上，雙足背相搭著地，臀部坐在雙足上，挺腰放鬆雙肩，頭正下頜略斂，舌尖抵上顎，雙手交叉搭放於大腿上(女性右手在上，男性左手在上)。盤腿坐只限於男性，雙腿向內屈伸相盤，雙手分搭於兩膝，其他姿勢同跪坐。單腿跪蹲常用於奉茶，左膝與著地的左腳呈直角相屈，右膝與右足尖同時點地；也可左腳前跨膝微屈，右膝頂在左腿小腿肚處。其他姿勢同跪坐。
禮儀
(一)鞠躬禮 分為站式、坐式和跪式三種。根據行禮的對象分成“真禮”(用於主客之間)、“行禮”(用於客人之間)與"草禮'(用於說話前後)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣。彎腰到位後略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現不諧調感。"真禮"要求行九十度禮，"行禮"與"草禮"彎腰程度較低。 在參加茶會時會用到跪式鞠躬禮。“真禮”以跪坐姿勢為預備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜對，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時吐氣，直身時吸氣。“行禮”兩手僅前半掌著地，“草禮”僅手指第二指節以上著地即可。
藏族的飲茶禮儀
藏族的飲茶禮儀(二)伸掌禮 這是品茗過程中使用頻率最高的禮節，表示"請"與"謝謝"，主客雙方都可採用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。兩人並坐時，右側一方伸右掌行禮，左側方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然併攏，虎口稍分開，手掌略向內凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成。
(四)寓意禮 這是寓意美好祝福的禮儀動作，最常見的有：
鳳凰三點頭。用手提壺把，高沖低斟反覆三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如"釀泉泄出於兩峰之間"，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯口繼續注水。如此反覆三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水。
飲茶禮儀
飲茶禮儀放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開。
斟茶時只斟七分即可，暗寓"七分茶三分情"之意。俗話說：“茶滿欺客”，茶滿不便於握杯啜飲。
注意
(一)品茗活動前，沖泡者應落落大方又不失禮貌地自報家門，最常用的開場白是“大家好！我叫某某，很高興能為大家泡茶。有什麼需要我服務的，請儘管吩咐。”沖泡開始前，應簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱，以及這種茶的文化背景、產地、品質特徵、沖泡要點等。但介紹內容不能過多，要語言精練，語意正確，語調親切，使飲者感到茶道是一種高雅的享受。在沖泡過程中，對每一道程式，要用一兩句話加以說明，特別是對一些富有寓意的操作程式，更應及時指明，起到畫龍點睛的作用。當沖泡完畢，客人還需要繼續品茶，而沖泡者不得不離開時，應徵求客人的意見，如"請大家慢用，隨時恭候您的吩咐，現在我可以離開嗎"？這樣顯示出對客人的尊重。 (二)主人在泡茶款客前，先拿出一些名優茶放在茶盤中，供客人挑選，以表達主人對客人的尊重，同時讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和乾香。
(四)將泡好的茶端給客人時，最好使用托盤，若不用托盤，注意不要用手指接觸杯沿。端至客人面前，應略躬身，說“請用茶”。也可伸手示意，同時說“請”。
(五)客人在主人請自己選茶、賞茶或主人敬茶時，應在座位上略欠身，並說“謝謝”。如人多、環境嘈雜時，也可行叩指禮表示感謝。品茗後，應對主人的茶葉、泡茶技藝和精美的茶具表示讚賞。告辭時要再一次對主人的熱情款待表示感謝。
茶藝
茶葉的原產地在中國。中國的茶葉產量，堪稱世界之最。飲茶在中國，不僅是一種生活習慣，也是一種源遠流長的文化傳統。中國人習慣以茶待客，並形成了相應的飲茶禮儀。比如，請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，並用雙手奉上。茶杯應放在客人右手的前方。在邊談邊飲時，要及時給客人添水。客人則需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。日本有茶道，其實它起源於中國。茶藝已經成為中國文化的一個組成部分。比如中國的“功夫茶”，便是茶道的一種，有嚴格的操作程式。
（一）嗅茶。主客坐定以後，主人取出茶葉，主動介紹該品種的特點、風味，客人則依次傳遞嗅賞。
（三）裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝滿大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混入。
（四）潤茶。用沸水沖入壺中，待壺滿時，用竹筷颳去壺麵條沫；隨即將茶水傾入“茶船”。
（五）沖泡。至此，才可正式泡茶。要用開水，但不宜用沸水。
（六）澆壺。蓋上壺蓋之後，在壺身外澆開水，使壺內、壺外溫度一致。
（七）溫杯。泡茶的間隙，在茶船中利用原來溫壺、潤茶的水，浸洗一下小茶盅。
（八）運壺。第一泡茶泡好後，提壺在條船邊沿巡行數周，以免壺底的水滴滴入茶盅串味。
（九）倒茶。將小茶盅一字兒排開，提起茶壺來回沖注，俗稱“巡河”。切忌一杯倒滿後再倒第二杯，以免濃淡不均。
（十）敬茶。雙手捧上第一杯茶，敬奉在座的客人；如客人不止一位時，第一杯茶應奉給德高望重的長者。
倒水、續水粗看似乎是比較簡單的，但卻是體現對賓客文明禮貌服務的一項重要內容，因而對倒水、續水有其具體的要求和操作規範。 服務員為賓客倒水、續水時，須先敲門，經同意後才能進入客房、會客室或會議室。右手拿暖瓶，暖瓶提手歸向把手一邊，左手帶小毛巾。往高杯中倒水、續水，套用左手的小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一後，側身把水倒入杯中。
客人在主人請自己選茶、賞茶或主人敬茶時，應在座位上略欠身，並說"謝謝"。如人多、環境嘈雜時，也可行叩指禮表示感謝。品茗後，應對主人的茶葉、泡茶技藝和精美的茶具表示讚賞。告辭時要再一次對主人的熱情款待表示感謝。
茶藝是中國民族文化的精華。隨著精神文明建設的深入，相信茶藝也將得到振興。
細節
不論是主人還是客人，都不應大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直響。應當慢慢地一小口一小口地仔細品嘗。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可以手從杯里撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。
西方常以茶會作為招待賓客的一種形式，茶會通常在下午4時左右開始，設在客廳之內。準備好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶會上除飲茶之外，還可以上一些點心或風味小吃，國內現在有時也以茶會招待外賓。
我國舊時有以再三請茶作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。
儘管不少國家有飲茶的習慣，但飲茶的講究卻是千奇百怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的心靈的一種藝術。以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛。至於茶則每人小小的一碗，或全體參加者輪流飲用一碗，不能喝了一碗又一碗的。
到中國茶館裡去尋訪民俗的外賓，越來越多了。在茶館里遇上外賓同桌飲茶，應以禮相待。既不要過份冷淡，也不要過於熱情，作到不亢不卑就行了。
