基本介紹
- 中文名：食品添加劑 L-半胱氨酸鹽酸鹽
- 外文名：L cysteine salt
- 發行日期：2016-8-31
- 實施日期：2017-1-1
- 狀態：現行標準
基本信息,範圍,技術要求,檢驗方法,
基本信息
L-半胱氨酸是一種具有生理功能、在自然界廣泛存在的重要物質。它在動植物體內是各組織細胞用來防禦有害物質和增加活力的一種胺基酸，也是組成蛋白質的20多種胺基酸之一，並且是唯一具有活性巰基（-SH）的胺基酸。可用作麵包發酵促進劑、保鮮劑；加速谷蛋白的形成，防止老化；用於天然果汁可防止Vc的氧化和褐變；還廣泛套用於食品添加劑（香精、香料）中。
化學名稱：
L-2-氨基-3-巰基丙酸鹽酸鹽一水物
L-2-氨基-3-巰基丙酸鹽酸鹽無水物
分子式：
C3H7NO2S·HCl·H2O
C3H7NO2S·HCl
相對分子質量：
175.64一水物（按2007年國際相對原子質量）
157.62無水物（按2007年國際相對原子質量）
現行標準號：GB1886.75—2016
範圍
技術要求
1、感官要求
感官要求應符合表1的規定。
檢驗方法：取適量試樣置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和狀態。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 白色 |
狀態 | 結晶或結晶性粉末 |
2、理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 一水物 | 二水物 |
L-半胱氨酸鹽酸鹽含量(以乾基計)，w/% | 98.5~101.0 | 98.0~102.0 |
比旋光度αm(20℃，D)/[(°)·dm2/kg] | +5.5~+7.0 | +5.6~+8.9 |
pH | 1.5~2.0 | 1.5~2.0 |
氯化物(以Cl計)，w/% | 19.8~20.8 | 22.3~22.6 |
乾燥減量，w/% | 8.0~12.0 | ≤2.0 |
灼燒殘渣，w/% ≤ | 0.10 | 0.10 |
透光率，w/% ≥ | 98.0 | 98.0 |
硫酸鹽(以SO4 計)，w/% ≤ | 0.03 | 0.03 |
銨鹽(以NH4 計)，w/% ≤ | 0.02 | 0.02 |
其他胺基酸，w/% ≤ | 0.5 | 0.5 |
鐵鹽(以Fe計)/(mg/kg) ≤ | 10.0 | 10.0 |
重金屬(以Pb計)/(mg/kg) ≤ | 10 | 10 |
砷(As)/(mg/kg) ≤ | 1.0 | 1.0 |
檢驗方法
本標準所用試劑和水，在沒有註明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T6682規定的三級水。試驗中所用標準溶液、雜質標準溶液、製劑及製品，在沒有標註其他要求時，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的規定製備。試驗中所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。
1、鑑別試驗
稱取試樣約1mg，加溴化鉀約120mg，研磨均勻，壓片，錄製試樣的紅外光譜圖，應與L-半胱氨酸鹽酸鹽一水物標準紅外光譜圖一致。
2、L-半胱氨酸鹽酸鹽含量（以乾基計）的測定
稱取試樣約0.25g，精確至0.0001g，加水20mL及碘化鉀4g，振搖溶解後，加鹽酸溶液5mL，用胖肚吸管加入碘標準滴定溶液25mL，於暗處放置15min，再置於冰浴中冷卻5min，用硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定，臨近終點時，加澱粉指示液2mL，繼續滴定至溶液藍色消失。同時做空白試驗。
3、比旋光度αm（20℃，D）的測定
稱取試樣約8g，精確至0.0001g，置於100mL容量瓶中，加入1mol/L鹽酸溶液溶解，調節溶液溫度至20℃，稀釋至刻度，搖勻。用少量此液沖洗旋光管數次，再緩緩將此液注入旋光管中（勿使發生氣泡），將旋光管置於旋光儀內檢測。
4、pH 的測定
稱取試樣0.20g，加水20mL溶解，用pH 計測定。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大於0.2。
5、氯化物（以Cl計）的測定
稱取試樣約0.25g，精確至0.0001g，加10mL水與10mL硝酸溶液溶解後，用胖肚吸管加入硝酸銀標準滴定溶液25mL與高錳酸鉀溶液50mL，水浴加熱30min，放冷，滴加過氧化氫溶液至溶液成無色，然後加入硫酸鐵銨指示劑8mL和硝基苯1mL，用硫氰酸銨滴定液滴定。同時做空白試驗。
6、乾燥減量的測定
將稱量瓶置於真空乾燥箱中，於室溫下減壓至低於2.67kPa，前後兩次稱量誤差不大於0.0003g，記錄。
稱取試樣約2g，精確至0.0001g，平鋪於稱量瓶內厚度不超過5mm，如果試樣是晶體，快速粉碎至2mm 以下的小粒，敞開置於乾燥箱內，瓶蓋立於旁邊。在室溫下，減壓至低於2.67kPa，乾燥24h。結束後蓋好瓶蓋移出，稱重。
7、灼燒殘渣的測定
稱取試樣約1g，精確至0.0001g。按照GB5009.4規定的方法測定。
8、透光率的測定
稱取試樣0.50g，加10mL水溶解，搖勻後用1cm的石英比色皿，以水為空白對照，于波長430nm下測定試樣溶液的透光率，記錄讀數。
試驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大於0.1%。
9、硫酸鹽（以SO4計）的測定
稱取試樣0.70g，加水溶解至40mL（溶液如顯鹼性，可滴加鹽酸使成中性，溶液如不澄清，應過濾），置於50mL納氏比色管中，加鹽酸溶液2mL，搖勻，即得試樣溶液。另取硫酸鉀標準溶液2.1mL，置於另一支50mL納氏比色管中，加水稀釋至40mL，加鹽酸溶液2mL，搖勻，即得標準對照溶液。在試樣溶液與標準對照溶液中，分別加入氯化鋇溶液5mL，用水稀釋至50mL，充分搖勻，放置10min，同置於黑色背景上,從比色管上方向下觀察、比較。若試樣溶液的濁度不高於標準對照溶液的濁度，則硫酸鹽含量≤0.03%。
10、銨鹽（以NH4 計）的測定
稱取試樣0.10g，置蒸餾瓶中，加無氨蒸餾水200mL，加氧化鎂1g，加熱蒸餾，餾出液導入加有鹽酸溶液1滴與無氨蒸餾水5mL的50mL納氏比色管中，待餾出液達40mL時，停止蒸餾，加氫氧化鈉溶液5滴，加無氨蒸餾水至50mL，加鹼性碘化汞鉀試液2mL，搖勻，放置15min即得試樣溶液。另取氯化銨標準溶液2mL按上述方法製成標準對照溶液。如果試樣溶液的顏色不深於標準管溶液的顏色，則銨鹽含量≤0.02%。
11、其他胺基酸的測定
稱取試樣0.20g，置於10mL容量瓶中，加水溶解並稀釋至刻度，搖勻，量取5mL加N-乙基順丁烯二醯亞胺乙醇溶液5mL，混勻，放置5min，即得試樣溶液。精密量取試樣溶液1mL，置於200mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。即得對照溶液。吸取試樣溶液、對照溶液和系統適用性試驗溶液各5μL，分別點於同一矽膠G薄層板上，以展開劑展開至少15cm，展開，晾乾，80 ℃加熱30min，噴以茚三酮的正丁醇-乙酸溶液，在105℃加熱約15min至斑點出現，立即檢視。系統適用性試驗溶液應顯兩個完全分離的斑點，對照溶液應顯一個清晰的斑點，否則檢測結果無效。試樣溶液如顯示雜斑，雜斑顏色與對照溶液的斑點比較，不應更深。
