基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要品種,栽培技術,繁殖方法,採摘技巧,矮化栽培,種植技術,病蟲防治,防治措施,主要價值,藥用價值,食用價值,經濟價值,注意事項,
形態特徵
喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數羽狀複葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。
圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生於短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。
蒴果狹橢圓形，長2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄；種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅。花期6-8月，果期10-12月。
生長環境
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。
香椿喜光，較耐濕，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸鹼度為pH5.5—8.0。
分布範圍
原產中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。陝西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區，最高達海拔1800m，耐寒區位6-11。
主要品種
香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。
摘香椿
摘香椿屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。
屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。
香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
栽培技術
繁殖方法
香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根櫱繁殖）兩種。
播種繁殖的由於香椿種子發芽率較低，因此，播種前，要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起後，置於25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種（播種時的地溫最低在5℃左右）上海地區一般在3月上中旬。出苗後，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。
分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當次年苗長至2米左右，再行定植。也可採用斷根分櫱方法，於冬末春初，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側根，而後將溝填平，由於香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發新苗，次年即可移栽。移栽後噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期。
香椿苗育成後，都在早春發芽前定植。大片營造香椿林的，行株距7x 5米。植於河渠、宅後的，都為單行，株距5米左右。定植後要澆水2—3次，以提高成活率。
採摘技巧
普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽。這種第—次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘；以後根據生長情況，隔15—20天，採摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年後每年可收2—3次，產量也相應增加。至於保護地栽培的，通過加溫，冬季也可採摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。
矮化栽培
育苗
1、選擇優質種子
選當年的新種子，種子要飽滿，顏色新鮮，呈紅黃色，種仁黃白色，淨度在98%以上，發芽率在40%以上。
2、保溫催芽
為了出苗整齊，需進行催芽處理。催芽方法是：用40℃的溫水，浸種5分鐘左右，不停地攪動，然後放在20℃～30℃的水中浸泡24小時，種子吸足水後；撈出種子，控去多餘水分，放到乾淨的葦席上，攤3厘米厚，再覆蓋乾淨布，放在20℃～25℃環境下保濕催芽。催芽期間，每天翻動種子1～2次，並用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多餘的水分。有30%的種子萌芽時，即可播種。
3、適時播種
選地勢平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土質肥沃的田塊做育苗地，結合整地施肥，撒勻，翻透。在1米寬畦內按30厘米行距開溝，溝寬5～6厘米，溝深5厘米，將催好芽的種子均勻地播下，覆蓋2厘米厚的土。
4、幼苗管理
播後7天左右出苗，未出苗前嚴格控制澆水，以防土壤板結影響出苗。當小苗出土長出4～6片真葉時，應進行間苗和定苗。定苗前先澆水，以株距20厘米定苗。株高50厘米左右時，進行苗木的矮化處理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天噴1次，連噴2～3次，即可控制徒長，促苗矮化，增加物質積累。在進行多效唑處理的同時結合摘心，可以增加分枝數。
定植後管理
1、整地施肥
日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每畝施優質農家肥不少於5000公斤，過磷酸鈣不少於100公斤，尿素25公斤，撒勻深翻。然後整畦栽苗，一般畦寬80～100厘米
2、定植密度
定植密度以每畝定植3萬株左右，株距15厘米、行距15厘米為宜。
3、精細管理
溫度管理：開始幾天可不加溫，使溫度保持在1℃～5℃以利緩苗。定植8～10天后在大棚上加蓋草苫，白天揭開，晚上蓋好。使棚內溫度白天控制在18℃～24℃、晚間12℃～14℃。在這種條件下經40～50天即可長出香椿芽。
激素調節：定植緩苗後用抽枝寶進行處理對香椿苗上部4～5個休眠芽用抽枝寶定位塗藥，1克藥塗100～120個芽，塗藥可使芽體飽滿，嫩芽健壯，產量可提高10%～20%。
濕度調節：初栽到溫室里的香椿苗要保持較高的濕度。定植後澆透水，以後視情況澆小水，空氣相對濕度要保持在85%左右。萌發後生長期間，相對濕度以70%左右為好。
光照調節：日光溫室香椿生產，要有較好的光照才能促進生長。採用無滴膜，並保持棚膜清潔。
4、椿芽採收
香椿芽在合適的溫度條件下（白天18℃～24℃、晚上12℃～14℃），生長快，呈紫紅色，香味濃。溫室加蓋草苫後40～50天，當香椿芽長到15～20厘米，而且著色良好時開始採收。第一茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，採摘時要稍留芽薹而把頂芽採下，讓留下的芽薹基部繼續分生葉片。採收宜在早晚進行。溫室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽後要追肥澆水。
種植技術
節溫、濕度及光照
1、溫度調節
據觀察，棚溫在25℃左右，24小時嫩芽可長3—4厘米；而15℃情況下，只長1厘米；棚溫超過35℃時，影響椿芽著色和品質。扣膜後10—15天是緩苗期，應著力提高氣溫，白天棚溫可在30℃左右。經過1個多月的自然光溫積累，芽子萌出後，白天溫度控制在25—30℃，夜間控制在13—17℃，采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。
2、濕度調節
溫棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度，栽植後要澆透水，以後視情況澆小水。空氣相對濕度保持在85%以上，晴天還要向苗木噴水，以防失水乾枯。萌芽後，空氣相對濕度以70%為宜，濕度過大，不僅發芽遲緩，且香味大減，應及時放風排濕。
3、光照調節
香椿喜光，應儘量選用無滴膜，白天及時揭開草苫、紙被，還要經常清掃膜上雜物，以增加光照，若光照過強，可適當蓋草遮陽。
4、打頂促分枝
在採摘第2茬香椿時，將頂部同時摘掉定乾（從離地面40厘米處打頂）。定乾後噴灑15%多效唑溶液，濃度為200—500ppm，以控制頂端優勢，促進分枝迅速生長，達到矮化栽培。此後根據樹型發育情況，及時打頂、打杈，確保樹冠多分枝、多產椿芽，達到高產優質。
5、水肥管理
香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以鉀肥需求較高，每300平方米的溫棚，底肥需充分腐熟的優質農家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氫鉀3—6公斤、碳酸二銨3—6公斤。每次採摘後，根據地力、香椿長勢及葉色，適量追肥、澆水。
套隔光薄膜袋
穀雨後地溫在18℃以上即可撤掉棚膜，讓樹苗自然生長。此後樹苗雖發育較快，但容易老化，應及早準備黑紅2層2色聚乙烯薄膜袋，當香椿芽長到5厘米時，即可套上隔光薄膜袋。這樣既可增加產量，又能保證椿芽不老化。當椿芽長到15厘米時，連袋一起採下，然後去袋銷售，這種薄膜袋可多次利用。
病蟲防治
香椿白粉病
白粉病產區均有分布，主要危害香椿葉片，有時也侵染枝條。發病初期在葉面、葉背及嫩枝表面形成白色粉狀物，後期逐漸擴展形成黃白色斑塊，白粉層上產生初為黃色，逐漸轉為黃褐色至黑褐色大小不等的小粒點，即病菌閉囊殼。嚴重時布滿厚層白粉狀菌絲，影響樹冠發育和樹木的生長。嚴重時葉片捲曲枯焦，嫩枝染病後扭曲變形，最後枯死。
防治措施
（1）物理防治：及時清除病枝、病葉，集中堆漚處理或燒毀，減少初次侵染來源。
（2）生物防治：加強撫育管理，重視培育壯苗，使植株生長健壯，增強樹體的生長勢和抗病能力；合理密植，及時整枝打葉，改善通風透光條件，提高抗病能力；合理施肥，底肥需增施磷、鉀肥，生長期間避免氮肥的過量使用。
（3）化學防治：香椿萌動和柚梢期可噴1次5波美度的石硫合劑或高脂膜100倍液進行葉面噴霧；每10d噴1次，連續噴2 ～ 3次。在發芽前或發病初期也可選用40%福星乳油8 000 ～ 10 000倍液或用30%特富靈可濕性粉劑2 000倍液、6%樂必耕可濕性粉劑4 000倍液、40%多硫懸浮劑600倍液均勻噴灑枝葉；10 ～ 20d防治1次，發病期噴灑15%粉銹寧1 000倍液，或高脂膜與50%退菌特等量混用，視病情連續噴2 ～ 3次。
香椿葉鏽病
香椿葉鏽病產區多有發現，苗木發病較重，感病後生長勢下降，葉部出現銹斑，受害植株生長衰弱，提早落葉，影響次年香椿芽的產量。初期葉片正反兩面出現橙黃色小點（病菌的夏孢子堆），散生或群生，以葉背為多，嚴重時可蔓延全葉，後期葉背面出現黑褐色小點（病菌的冬孢子堆），受害後使葉變黃、脫落。
防治措施
（1）物理防治：冬季清除病葉，攜帶林外集中燒毀，減少初次侵染來源。
（2）生物防治：及時排灌，以降低濕度，創造不利於病害發生的條件；合理施肥，避免過晚或過量施用氮肥，適當增施磷鉀肥，促進香椿生長健壯，提高抗病能力；合理密植，注意通風透光，改善林內小氣候，減輕病害。
（3）化學防治：發現香椿葉片上出現橙黃色的夏孢子堆時，初春向樹枝上噴灑1～3波美度石硫合劑與五氯酚鈉350倍液的混合液1～2次或用15%三唑酮可濕性粉劑1500～2000倍液或用15%可濕性粉銹寧600倍液噴灑防治，噴藥次數根據發病輕重而定。當夏孢子初期時，向枝上噴100倍等量式波爾多液，每隔10d噴1次，每次每667m2用藥100kg左右，連噴2～3次，有良好的效果。
桑黃螢葉甲
桑黃螢葉甲又稱黃葉蟲、黃葉甲、藍尾葉甲，一年發生1代，以老熟幼蟲在土中越冬，於次年4月上旬化蛹， 4月下旬開始羽化，羽化後成蟲先在發芽較早的香椿、朴樹、榆樹上危害，當桑葉新梢長到8 ～ 10片葉時，轉到桑葉上，成蟲都咀食葉片，大發生時將全部葉片吃光，殘留葉脈，植株生長發育受阻，危害後葉片全部發黃，如同火燒。
防治措施
（1）物理防治：利用成蟲的假死性進行捕殺；在清晨敲打樹幹，振落地，迅速捕殺。
（2）化學防治：利用植物源農藥0.63%煙苦參鹼500倍、生物農藥BT2 000倍液進行噴霧防治。
主要價值
藥用價值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。
樹皮及根皮的內層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。果實（香椿子）：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於泄瀉，痢疾，胃痛。
食用價值
宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
經濟價值
香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具、室內裝飾品及造船的優良木材，素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價值很高。為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區的重要用材樹種，又為觀賞及行道樹種。園林中配置於疏林，作上層滑乾樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區土層肥厚的重要用材樹種，“四旁”綠化樹種。
注意事項
據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。
醃製香椿
醃製香椿陽春三月，正是採食香椿的季節。不少專家提到，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發現，香椿對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：
①選擇質地最嫩的香椿芽
②選擇最新鮮的香椿芽
測定還表明，4月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
④速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑膠袋，放在冰櫃速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
⑤醃製椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10~20%時），含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
