青團(青糰子)

青團

青糰子一般指本詞條

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉里,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。

現在店裡做青團,有的採用漿麥草,有的採用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來當作春遊小吃。

基本介紹

  • 中文名:青團
  • 英文名:green dumpling
  • 主要食材糯米,肉、筍、蝦米、豆腐乾、豆沙艾草或馬蘭頭
  • 分類:小吃
  • 口味甜香,鹹香,軟糯
  • 流行地區:江南地區
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菜品特色

青團
青團油綠如玉,糯韌綿軟、清香撲鼻,肥而不腴,是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以後綠綠的鬆軟的皮兒,豆沙餡心甜而不膩,帶有清淡艾草香氣,香糯可口。

做法

方法一

青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚,摘成每個大約重75克的麵團,搓成長條,逐個按扁,包入豆沙餡等餡料,捏攏收口,搓成圓球,即成青團生坯。籠內鋪上濕布,放入青團生坯,上鍋約15-20分鐘至熟,再在青團上塗些芝麻油即成。
青團青團

方法二

麥青加少量水,放入攪拌機,打成青汁。將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量,入鍋中煮沸,去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成麵團。將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中,搓圓,放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中,蒸20分鐘左右。
青團

營養價值

營養價值方面,艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效,而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效,同時還能起到美容的作用。

歷史典故

傳說有一年清明節太平天國將領李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將李秀成化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到李秀成,清兵並未善罷甘休,於是在村里添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家後,那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時心生一計,連忙采了些艾草回家洗淨煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草里,混過村口的哨兵。李秀成吃了青團,覺得又香又糯而且不粘牙。天黑後,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

選購常識

購買青團時還應掌握以下幾點:
蒸青團蒸青團
一是,有濃郁清香味的原料都比較可靠;
二是,顏色偏綠的為上品,發青發黑的是在做煮艾草時 食用鹼放太多,或者這個艾草比較老;
三是輕,特別軟塌塌的是純糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的緣故。追求“有嚼頭”的消費者建議選購加了粘米粉或者大米粉的。

青團的做法

青團
1.採用清明前的艾,這個時候是最嫩的,顏色也非常翠綠。
青團
2.準備好食材。
青團
3.將艾葉焯過水搗碎,加入粉料中混合揉均勻。
青團
4.上火蒸冷水上鍋,蒸十五分鐘。試試口感。通過自己的口感調味。可以準備一些洗砂和其他的餡。發揮自己的想像力。怎么做因自己的口感來決定。
青團
5.包了肉餡的青團要多蒸五分鐘。
6.也可以加入一些自己喜歡吃的餡料,比如紅豆、芝麻、花生肉鬆等。
青團
7.大功告成,是不是很簡單啊!

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