正儀青糰子是江蘇省崑山正儀鎮的傳統名吃，節日食俗。青糰子從前是江南地方清明節掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀製粗糙，一般為農家自食。正儀青糰子在餡心上又下了功夫，用百果心，採用棗子去核切成細粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的糰子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。
基本介紹
歷史,出現傳說,後期改進,食材,主料,輔料,步驟,
歷史
出現傳說
傳說清朝末年，正儀鎮有個叫趙慧的女子，發現一種醬麥草是做青糰子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的糰子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數天不破裂、不發硬、不變色。後來正儀鎮中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個秘方，從此青糰子供應於市場，成了一種色味兼美，饒有鄉土特色的點心。
後期改進
在改進糰子餡心上又下了功夫，用百果心，採用棗子去核切成細粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的糰子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青糰子的色、香、味勝過蘇州黃天源、上海沈大成而聞名於蘇滬一帶。
食材
主料
糯米粉1000g
麥漿草250g
輔料
花生芝麻餡適量
步驟
1.採集田野邊的麥漿草。
2.把採回來的麥漿草反覆沖洗乾淨。
青糰子
青糰子3再加適量水，麥漿草打碎成糊狀。
4熟石灰加水倒入青水中加以沉澱
5.自己做成花生芝麻餡。
6.將糊狀的麥漿草再加些水，加熱至沸騰，然後拌入糯米粉中。
7.將麥漿草和糯米粉揉搓均勻成麵團。
9.放入適量的花生芝麻餡。
10.包成球形的糰子狀。
11.1000克糯米粉，250克艾草，大概包了42個青糰子，正好兩蒸籠。
12.水煮沸騰後，放入要蒸的青糰子，大火蒸約20分鐘左右，然後新鮮出爐。
