傳說清朝末年，崑山正儀鎮有個叫趙慧的女子，發現一種醬麥草是做青糰子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的糰子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數天不破裂、不發硬、不變色。
基本介紹
- 中文名：蘇式青糰子
- 地區：崑山正儀鎮
- 特點：不破裂、不發硬、不變色
- 創始人：趙慧
相關典故,食材用料,製作方法,茼蒿菜的處理,麵團的和制,麵餅皮的製作,餡料的準備,青糰子的包制,青糰子的蒸製,
相關典故
後來一糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個秘方，從此青糰子供應於市場，成了一種色味兼美，饒有鄉土特色的點心。而後在改進糰子餡心上又下了功夫，用百果心，採用棗子去核切成細粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的糰子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此青糰子的色、香、味勝過蘇州黃天源、上海沈大成而聞名於江浙一帶。
食材用料
製作方法
茼蒿菜的處理
1.用手把茼蒿菜的菜也和根莖分開。
2.摘下來的茼蒿菜葉備用。
3.摘下來的茼蒿菜葉用清水沖洗乾淨
4.洗淨的茼蒿菜葉放在料理機的磨漿杯內，可以加入少量清水。
5.磨漿杯安裝在主機上，通電，把茼蒿菜葉攪打成菜汁。
6.打好的菜汁倒在鍋里，開火煮開
麵團的和制
1.取4勺糯米粉200克，放在和面盆里。
2.取1/2量杯大米放在料理機的研磨杯內，通電，把大米攪打成粉末狀。
3.打好的大米粉用手搓捻，細細的無顆粒狀的，如果感覺到顆粒感，放回研磨杯內重新攪打幾次。
4.打好的大米粉放在和面盆內，
5.用筷子把大米粉和糯米粉攪拌均勻。
6.煮開的茼蒿菜汁分次趁熱淋在粉料里。
7.每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁攪拌均勻，直到攪拌成黃豆大小的無白色粉末的顆粒狀疙瘩。
8.蒸鍋里放入適量水燒開，攪拌好的麵疙瘩放在蒸架上，大火蒸製5～10分鐘至粉料熟
9.蒸好的綠色粉料倒在和面盆里。
10.因為蒸熟的粉料有粘性不易操作，需準備少量食用油，用手指蘸取少量食用油
11.用手在綠色粉料上來回揣揉。
12.直到把粉料揉製成光滑的麵團
麵餅皮的製作
1.揉好的麵團放在案板上，用手搓成粗細均勻的長條。
2.搓好的長條分割成大小均等的50克左右的劑子。
3.取一個劑子放在手心裡，兩手掌心相對把劑子搓成圓球狀。
4.兩手掌心相對把圓球狀劑子按成圓餅形。
5.左手的大拇指按在圓餅形劑子的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，右手的指頭捏著劑子的邊緣，左手和右手相配合，一邊朝一個方向旋轉劑子，一邊用右手把劑子的邊緣捏薄。
6.直到圓餅性劑子捏成一個邊緣薄中間厚的圓形餅皮。
餡料的準備
1.取紅豆沙適量。
3.切好的板油丁里加入少量白糖，攪拌均勻形成糖板油丁。
青糰子的包制
1.取一個捏好的餅皮放在左手上。
2.放入適量紅豆沙餡在餅皮中央，豆沙餡上放1～2個糖板油丁
3.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，餅皮的邊緣放在右手的虎口處，左手和右手相配合，一邊朝一個方向旋轉餅皮，一邊用右手把餅皮的邊緣捏合。
4.形成一個圓錐形狀的坯子並把封口處捏緊。
5.兩手掌心相對，把圓錐形狀的坯子搓成圓球形。
6.重複以上動作，把所有的麵團都做成圓球狀坯子。
青糰子的蒸製
1.鍋里放入適量清水，支好蒸架，蒸架上鋪一層油紙。
2.做好的坯子間隔放在油紙上。
3.蓋好鍋蓋，開大火蒸製10分鐘至糰子熟
