青筍圓子湯

青筍圓子湯以青萵苣和肥瘦肉為主料製成。製作時需將肥瘦肉剁成細餡，再加入蔥薑末、鹽、白鬍椒粉及少量生抽調味。萵苣經洗淨、去皮、切絲後，待丸子浮起後加入萵苣絲，以鹽、胡椒粉簡單調味即成。該湯品形成清鮮風味。部分變體做法會添加酸菜絲、番茄塊，並使用紅苕澱粉、雞蛋清增強肉丸彈性。

基本介紹

• 中文名：青筍圓子湯
• 主要食材：青萵苣、肥瘦肉

做法

1、肥瘦肉剁成肉餡，儘量剁細。

2、準備肉餡一半量的高湯一碗。

3、分次攪入肉餡中，每次都等上次的湯吸收完後再加入。

4、最後攪拌成軟和上勁的肉餡。

5、加入蔥薑末、鹽、白鬍椒粉和少量生抽拌勻碼味。

6、萵苣洗淨，切段。

7、去皮後切片，再切成細絲。

8、煮鍋水開，用手擠或者用勺挖出丸子。開中火，煮至水沸，丸子飄起，放入萵苣絲，加少許鹽和胡椒粉調味即可。

材料

肥瘦肉，青萵苣，蔥，姜，鹽，生抽，白鬍椒粉