御膳飄香

御膳飄香以日本豆腐和牛鞭等為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：御膳飄香
• 主要原料：日本豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

日本豆腐3節約300克，牛鞭100克，雞腿肉50克，火腿50克，白果50克，青筍圓子3個，胡蘿蔔圓子3個（由球型模具挖出）。調料精鹽3克，味素4克，料酒10克，水澱粉10克，雞油50克，蛋清1個，乾澱粉10克，色拉油500克，鮮湯2000克。

做法

1、將牛鞭剝去外面的黏膜洗淨，改成夾刀片（每片厚0.3厘米）切5片為一段，焯去血水後用1000克鮮湯小火煨約1小時至熟成牛鞭花；雞腿肉切成片加1克精鹽、1克味素、蛋清、乾澱粉碼味10分鐘上漿待用；火腿切成0.5厘米的片；白果用鮮湯（500克）小火煨30分鐘至熟；日本豆腐改成1.5厘米的節。

2、鍋置旺火上倒入色拉油燒至3成熱時加入雞腿肉滑30秒至熟待用。

3、鍋內放雞油燒至6成熱時加入牛鞭花大火翻炒1分鐘，烹入料酒加入鮮湯（500克）、白果、雞腿肉、火腿片、青筍圓、胡蘿蔔圓小火燒2分鐘加2克精鹽、3克味素調味，用水澱粉勾芡起鍋即成。