過癮川味家常菜

內容簡介

川菜最講究的就是色香味俱全，且強調濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時節，青色的川椒就會掛滿枝頭，這時候的川椒滋味微辣，入口清香。過一段時間，川椒的辣味會漸漸變重，還帶有一絲微甜，使辣的意味更加豐富。當進入秋天，川椒就會變成紅色。這時候，川椒的風韻才會完全顯露出來。川椒的滋味本身就有如此多的層次，再加上川菜的其他調味料，那種辣味更是變化多端、風情萬種。

作者簡介

王其勝，中國烹飪大師（全軍系統狀元獲得者），中國藥膳大師，中國十佳營養膳食烹飪大師，國家高級烹飪技師，現任“國家衛生部健康中國萬里行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，國家勞動部營養講師，國家職業技能競賽裁判員，國家職業技能鑑定高級考評員。著有“本草養生美食叢書”、“九九養生系列”等20餘部營養專著。“中國營養膳食推廣工程”是衛生部批准的國家級全民營養健康普及工程，是全國統一的營養膳食健康普及教育項目。由商務部支持，中國醫師協會主辦，中國疾病預防控制中心、中國食品藥品監督管理局、中國工程院醫藥學部、中國醫學基金會、國家食物與營養諮詢委員會協辦。

圖書目錄

非吃不可的川味冷盤

招牌葷食涼拌/10

辣拌板筋/醬香肘花/10

乾層脆耳/四川臘肉/11

五香肘子/涼拌五花肉/12

五香醬肉/白菜拌豬頭肉/13

紅油肚片/麻辣肚絲/芥末拌肚絲/14

爽口毛肚/農家肚片/椒麻肚頭/15

芥末豬肚片/香辣蹄花/16

蒜泥白肉/水晶皮凍/薑汁腰片/17

涼拌耳絲/鹵昧乾層耳/四川燻肉/18

紅油耳絲/紅油肝花/怪味白肉/19

夫妻肺片/紅油牛蹄筋/香辣牛肉/20

醬牛肉/麻辣牛肉絲/涼拌牛百葉/21

腰絲拌韭黃/涼拌牛肉/川香牛舌/22

醬香羊腱子/涼拌羊肉絲/蒜泥羊肝/23

熏兔肉/怪味兔肉/24

鹵兔肉/拌兔肉/五香兔肉/25

酸汁辣鵝/川椒香鴨/紅油手撕雞/26

麻辣雞絲/椒麻雞/怪味雞絲/27

花生醬雞絲/麻油雞絲/28

山椒汁鳳爪/泡椒鳳爪/豉汁鳳爪/29

棒棒雞絲/白斬雞/黃瓜拌雞絲/30

泡椒雞雜/酸辣瓜條拌雞胗/31

薑汁鴨掌/芥末鴨掌/涼拌鴨腸/32

酸辣海蜇絲/拌海蜇頭/老醋蜇頭/33

香酥帶魚/五香熏魚/34

酒醉河蟹/蝦仁拌芹菜/椒鹽基圍蝦/35

涼拌魚皮/椿芽拌蝦/檸檬墨魚/36

地道素食涼拌/37

四川泡菜/香辣圓白菜/37

白菜心拌豆腐絲/辣油小菜/38

紅辣白菜/酸辣白菜/39

芝麻小白菜/芝麻醬油麥菜/40

冰糖銀耳/三絲拌木耳/41

爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鮮/42

雙色銀芽/香糟豆芽/43

芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青筍絲/<4

蒜泥萵筍/椒麻扁豆/纏絲豆角/45

麻辣豆腐千/爽口茼蒿/熗辣黃瓜條/46

黃瓜拌粉皮/蓑衣黃瓜/薑汁黃瓜/47

拌蘿蔔皮/糖醋心裡美/辣油瓜皮/48

辣蘿蔔條/蒜泥茄子/醃辣茄子/49

綠豆芽拌蛋皮/清拌菠菜/50

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基本介紹

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