小橋醪糟創立於20世紀40年代，因店鋪臨近渭南老城邊的小橋而得名。其製作工藝歷經80餘年傳承，需經篩米、洗米、浸泡、蒸米、放酒麴、裝缸發酵等多道工序，耗時2至3天完成。作為第五批渭南市非物質文化遺產項目，品牌在保持傳統風味基礎上改良口感，推出桂花醪糟、牛奶雞蛋醪糟等產品，成為當地婦孺皆知的特色甜食。2024年國際足球邀請賽期間，小橋醪糟作為非遺產品參展，傳承人張焱現場推介醪糟與體育賽事結合的體驗方式。
基本介紹
- 創始人：步乾
- 非遺批次：第五批
- 創立時間：20世紀40年代
- 主推產品：牛奶雞蛋醪糟
- 經營實體：臨渭區老城張家小橋醪糟小作坊
- 地理標誌：渭南市臨渭區老城街道
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歷史沿革
20世紀40年代，創始人步乾在渭南老城邊創立醪糟店鋪，因鄰近小橋得名“小橋醪糟”。品牌歷經三代傳承，現由老前輩後人繼續經營。2018年4月25日，傳承人張焱註冊成立“臨渭區老城張家小橋醪糟小作坊”，延續醪糟生產加工及銷售業務。2025年，國網渭南供電公司對其作坊開展電力專項保障行動，確保傳統工藝電力供應穩定。
製作工藝
沿用傳統古法工藝，需經過篩米、洗米、浸泡、蒸米、放酒麴、裝缸發酵六道核心工序。米粒篩選後需浸泡至充分吸水膨脹，蒸製過程嚴格控制火候保證米粒完整，酒麴投放比例直接影響醪糟甜度。發酵階段需保持恆溫環境，夏季24小時、冬季48小時觀察酒釀狀態。成品醪糟呈乳白色半透明狀，保留天然米香與酒香融合的獨特風味。
經營現狀
截至2025年3月，小橋醪糟擁有老城街道作坊主體及信達廣場分店兩家經營實體。信達廣場店成立於2015年12月22日，提供現做現吃的桂花醪糟、牛奶雞蛋醪糟等改良產品，人均消費9元。春冬季營業時間為10:30至20:30，夏秋季延長至21:00閉店。2024年6月，品牌參與渭南國際足球邀請賽展銷活動，通過體育賽事擴大非遺產品影響力。
非遺保護
2025年3月，小橋醪糟被列入第五批渭南市非物質文化遺產名錄。國網渭南供電公司定期開展線路檢查與設備維護，保障作坊電力穩定供應。傳承人張炎表示將堅持傳統工藝精髓，結合現代消費需求調整產品結構。2025年4月工商信息顯示，信達廣場分店存在未按規定提交年度報告的經營異常記錄。
產品特色
保留手工釀造工藝形成的天然酸甜口感，米粒晶瑩飽滿，湯汁醇厚回甘。創新推出的牛奶雞蛋醪糟將傳統米酒與乳製品結合，形成絲滑甜潤新風味。產品與渭南老城油糕搭配食用，形成當地特色早餐飲品組合。醪糟粕作為副產品，可用於製作酒釀圓子等衍生食品。
