《青海味道》是2017年出版的圖書，由青海人民出版社出版
《青海味道》是2017年出版的圖書，由青海人民出版社出版內容簡介本書形象地記錄和傳達出青海河湟地域獨特的歷史文化傳統和民眾的精神風貌以及文化心理，有著鮮活的現實意義和深遠的文化認知價值。本書所收錄的散文題材涉獵廣泛，幾乎...
特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。青海月餅 在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅曲、薑黃等...
餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。若論及西北的特色小吃，我想“釀皮”是首選之一。吾鄉人讀“釀”作“讓”音。然而，進了陝秦之地，稱做“麵皮”；入了...
青海抓肉是西北菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，青海抓肉的烹飪技巧以其他為主，口味屬於鹹鮮味。青海抓肉的特色：清真風味，肉質軟嫩，鮮香味美，爽口不膩，別有風味。菜品文化 青海抓肉 青海抓肉為高原各族人民的一種獨特的風味吃法。青海抓肉有清蒸、紅燒之分，羊肉塊比內地的肉塊要大1-2倍，佐料及做法與...
老八盤，為青海地方風味宴席，是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜餚，它以特有的菜品和韻味，獨樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽。“老八盤”由冷盤八種、熱菜八種等組成，尤其熱菜為代表。它以燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸為主的烹飪技術菜品；形成了青海高原河湟谷地多種的菜饌佳肴。2016年1月29日，青海“老八...
青海尕面片是面青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小...
感官特色：鮮果玲瓏剔透，紅艷欲滴，顆粒大、果形扁紡錘形或長扁卵形，狀似紅寶石，果實卵圓形，籽少、肉厚，大小均勻，味道甘甜。理化指標如下表 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。專用標誌使用 柴達木枸杞產地範圍內的生產者，可向青海省海西州市場監督管理局提出使用“地理...
家鄉的味道是中央廣播電視總台央視中文國際頻道（CCTV4）《遠方的家》欄目的特別節目。節目列表 說明：本表主要列舉精編節目《家鄉的味道》各集節目的節目主題&出鏡記者等信息。分集信息 東北全魚宴 在黑龍江邊品嘗大馬哈魚籽，在嫩江邊品嘗鐵鍋燉魚貼餅子，在嫩江人家品嘗小魚疙瘩湯。尋味華東 在福建漳州，品嘗閩南...
湟源裡脊，青海特色美食，是青海”老八盤“之一，起源於青海湟源。製作好金黃酥脆的炸裡脊和由湟源陳醋與當地辣椒一同熬成湯汁後，在食用前，把沸騰湯汁迅速地澆到剛剛炸好的裡脊上面，發出“滋啦”的聲響，香氣撲鼻，酸辣鮮香。 湟源裡脊的歷史可以追溯到清朝，彼時的湟源是茶馬互市的重要場所，在多元文化與飲食習慣...
“釀皮（rang pi）”，是一種青海特色傳統小吃。其口感細軟潤滑，酸辣爽口，讓人回味悠長。在甘肅、寧夏、陝西、新疆、內蒙古河套等地也有分布。“釀皮”中的“釀”字在這裡讀“讓”音，在西寧及其周邊農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。有好食者這樣形容釀皮和調料：“貴德的面，湟源的醋，循化的辣子，樂都的...
狗澆尿是一道以白麵粉、青稞粉為主要食材製作的一道麵食。又名狗澆尿油餅，流行於青海的海西州與格爾木地區，多用菜籽油（青海人稱清油）來煎炸。在2010年世博會時，“狗澆尿”作為青海風味小吃參加世博會，因名字不雅而改為“青海甘藍餅”。先將加酵子的半死面或沒有酵子的死面和勻，多揉一會兒讓它表面光滑。擀開...
西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。菜品介紹 西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一，做法並不複雜；西北菜歷史悠久，客觀地反映了當地人們的飲食習慣。菜品歷史 西北菜包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以甘肅菜具有代表...
餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。若論及西北的特色小吃，我想“釀皮”是首選之一。吾鄉人讀“釀”作“讓”音。然而，進了陝秦之地，稱做“麵皮”；入了...
茶卡鹽，青海省海西蒙古族藏族自治州烏蘭縣特產，中國國家地理標誌產品。茶卡鹽氯化鈉純度高、可溶性雜質低，含有多種微量元素和谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等胺基酸，有特殊調味效果，具“味鹹而甘”口味獨特，不易結塊等特點。2009年12月28日，原國家質檢總局正式批准“茶卡鹽”實施地理標誌產品保護。產品特點 茶...
在青海西寧,傳統甜醅與奶茶、優酪乳、冰糖葫蘆等組成新的吃法，深受年輕人的喜愛。甜醅甜而不膩有嚼勁，與奶茶相遇，香醇里略有茶汁青澀的味道，這種改良美味立即讓“奶茶族”上癮；將青稞甜醅與優酪乳相結合，既有奶香又有甜醅的醇香，更是深受遊客喜愛的地產美味；將青稞甜醅夾于山楂中製作成甜醅糖葫蘆，這種別致新穎...
手抓羊肉是青海牧區民眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。“手抓”是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的遊牧生活是緊密相關的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、...
尕面片是青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯。相當於華北地區的揪面片。製作方法 這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入...
大通氂牛肉，青海省大通回族土族自治縣特產，中國國家地理標誌產品。大通氂牛肉生產於青藏高原海拔3000米以上無污染的天然牧場，是世界上人工培育的第一個氂牛新品種，繼承了野氂牛的遺傳基因。青海大通氂牛屬高原氂牛生態類型中人工培育的新品種，是唯一充分利用青藏高原牧草資源繁衍的牛種。其肉色澤棕紅， 形狀規則、平整...
乾拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。乾拌麵的份量很足，如果不夠的話，還可以另加一個烤饃，總共不過6元錢左右，價廉物美。焜鍋饃 它是青海農業區和半農半牧地區人們的麵食品。焜鍋饃，其製法是，在普通發麵里...
民和旱砂西瓜，青海省海東市民和回族土族自治縣特產，全國農產品地理標誌。民和縣素稱青海“瓜果之鄉”，種植出的西瓜含糖量高，口感清爽脆甜，食用品質好，是經濟效益較高的作物。民和回族土族自治縣境內的22個鄉鎮為民和旱砂西瓜產區，晝夜溫差大、光照充足，形成民和旱砂西瓜的獨特風味。民和旱砂西瓜質地酥脆、果汁...
味道鮮美純正、口感好，肥瘦相間、香味濃郁、風味獨特等特點，在羊肉中獨具特色。2013年12月30日，原中華人民共和國農業部批准對“瑪多藏羊”實施國家農產品地理標誌登記保護。產品特點 外在特徵 品種外貌特徵 瑪多藏羊，全身被毛純白，毛辮長，毛辮長達15-30厘米，絨毛多、乾死毛少。體格大，身軀長，胸深廣，...
