湟源裡脊

湟源裡脊，青海特色美食，是青海”老八盤“之一，起源於青海湟源。製作好金黃酥脆的炸裡脊和由湟源陳醋與當地辣椒一同熬成湯汁後，在食用前，把沸騰湯汁迅速地澆到剛剛炸好的裡脊上面，發出“滋啦”的聲響，香氣撲鼻，酸辣鮮香。

湟源裡脊的歷史可以追溯到清朝，彼時的湟源是茶馬互市的重要場所，在多元文化與飲食習慣的碰撞下，酸辣裡脊的做法逐漸成熟，從清末一直延承。“裡脊”即“利吉”，千百年來，它承載著人們良好的寓意與祝福。

2023年，“湟源酸辣裡脊製作技藝”入選了“青海省第六批省級非物質文化遺產代表作名錄”。

基本介紹

• 中文名：湟源裡脊
• 分類：青海菜
• 口味：鮮、香、辣、脆

菜品介紹

在青海當地，素有“老八盤”的傳統菜系傳承。裡脊作為青海“老八盤”頭道熱菜，千百年來，它承載著人們良好的寓意與祝福。“裡脊”即“利吉”，無論婚喪嫁娶，這道酸辣裡脊，已經成為青海當地不可或缺的一道名菜。

湟源裡脊的歷史可以追溯到清朝，彼時的湟源是茶馬互市的重要場所，在多元文化與飲食習慣的碰撞下，酸辣裡脊的做法逐漸成熟，從清末一直延承。

做好一道“鮮、香、辣、脆”的裡脊需要歷經四步。首先需要精選肉的部位，並剔除肥肉和筋膜。醃製過後，再以當地豌豆粉面包裹裡脊肉，三遍油炸至焦酥金黃撈出控油。最後仿照傳統地三鮮的烹製手法，將青海有著百年歷史的湟源陳醋與當地辣椒一同熬成湯汁。到上桌時，將熬好的湯汁立刻澆到盤中金黃酥脆的裡脊上，頓時聲響大作，香氣撲鼻。

做法

1. 備材料：選擇上好的裡脊精肉，以確保口感酥軟且容易咬斷。將姜粉、草果少許和鹽混合作為醃料。接著打入雞蛋清，攪拌至肉與豆粉（豆粉與精肉的比例大約為7:3）混合均勻。
2. 炸制過程：將混合後的肉條放入預熱的油中炸至定型和初步熟透，這個過程通常需要炸兩次。第一次炸是為了讓豆粉和肉凝固定型，第二次則需炸至肉熟透。
3. 上色和調味：炸好的裡脊肉再次投入油中，直至外表金黃酥脆。此時可以加入木耳、蔥、姜、蒜、青紅辣椒和小米椒等配料，以及湟源陳醋提味。
4. 勾芡：在炸好的裡脊肉上澆上預先煮好的酸辣湯汁，並進行勾芡處理，使得湯汁變得更加濃郁。
5. 注意事項：在炸制過程中，油溫和火候的控制對於最終的口感至關重要，油溫應控制在五六成熱左右，炸至兩面金黃色即可。勾芡時要注意芡汁的稀稠程度，不宜過於濃稠。
6. 成品特點：湟源裡脊的特點在於其獨特的酸辣口味，由湟源陳醋調製而成，使得菜餚既有酸爽也有辣味，同時保持了肉質的酥軟和色澤的金黃。