青海老八盤

老八盤，即青海地方風味宴席，是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜餚，它以特有的菜品和韻味，獨樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽。“老八盤”由冷盤八種、熱菜八種等組成，尤其熱菜為代表。它以燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸為主的烹飪技術菜品；形成了青海高原河湟谷地多種的菜饌佳肴。

2018年9月，被評為“中國菜”之青海主題名宴。

基本介紹

• 中文名：青海老八盤
• 原料：熟羊軟肋條肉味素水發玉蘭片 鹽
• 口感：特點肉嫩軟爛
• 地區：青海地方

簡介

老八盤 入席前，先上茶水、糖果、乾果和手碟；入席後先上全盤和油、醋（一般裝入大碗上放香菜，由入席者分別盛給坐席著）然後上八個冷盤，八個熱菜依次上桌（席間配上青稞美酒）。聽師傅說最最老的老八盤分兩天吃完，頭一天吃“全盤”和“八個冷盤”；第二天吃“八個熱菜”。（青海人好客，愛喝青稞酒，“全盤”一上開始喝酒、吃冷盤，沒等熱菜上來就喝醉了，所以熱菜第二天吃熱菜）

老八盤菜譜

一、茶水、乾果盤（一般是四盤，也有條件好的六盤的）

（一）茶水 一般是蓋碗茶或伏磚熬茶

（二）果盤

1.糖

2.瓜子

3.花生

4.紅棗

二、冷盤

1.全盤 全盤是老八盤最重要的菜品組成，現在吃酒席宴好多都沒有全盤這道菜，就感覺沒吃酒席宴一樣（只不過炒了幾個菜的感覺）；好的全盤自始至終都在吃花樣多，盤子超大份量多。

2.八個冷盤

三、熱菜

1.酸辣裡脊（糖醋裡脊很少）

2.青海三燒 此菜上完後，上包子（用鮮肉、胡蘿蔔、菠菜、粉條等做餡）和羊肉酸湯

3.扣肉（或肘子）

4.糊羊肉

5.瓤米（或酥合丸、或現在的八寶飯）和醪糟湯 糖餃兒（糖包）

6.紅燒牛肉（或其他菜代替）

7.紅燒湟魚（現在湟魚買不到，用鯉魚或其他魚代替）

8.肉炒蘑菇片（或肉炒筍片或其他菜代替）

9.後四碗（或土火鍋）

菜餚做法

幾道“老八盤”菜餚的做法

一、全盤”

1.將豆芽、芹菜、冬粉、菠菜絲、肉絲等加工熟，加佐味料拌均勻盛入大盤中；

2.將鹵豬、牛肉、午餐肉（或火腿腸）、黃瓜（萵筍）等切片、紅甜排骨等均勻拼盤擺入上述裝有5絲的大盤中；

3.將熟雞蛋用細線分成四瓣，放入拼盤最上

4.將香菜洗淨做裝飾

5.配合油、醋一起上席

糊羊肉

原料：熟羊軟肋條肉 味素 水發玉蘭片 鹽 水發木耳 蔥段 濕澱粉 大蒜 羊肉湯 胡椒粉 鮮姜

做法：1.將羊肉切成長條，整齊的擺如碗中，加羊肉湯 、味素 鹽 蔥段 大蒜 胡椒粉 鮮姜；上蒸約1小時扣如盤中，

2.將羊肉湯、玉蘭片 鹽 水發木耳燒開加入濕澱粉勾芡，放入油，澆在盤中羊肉上即可。

特點肉嫩軟爛，口感好.