雞蛋鍋貼

雞蛋鍋貼是一道以雞蛋、白菜、五花肉、麵粉作為主要原料製作而成的小吃，是合肥地區傳統風味小吃。該款小吃色澤金黃，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮，具有豐富蛋白質和熱量。

基本介紹

• 中文名：雞蛋鍋貼
• 主要食材：麵粉
• 工藝：煎帖法
• 配料：豬五花肉

製作材料

麵粉1000克，豬五花肉100克，白菜200克，雞蛋10克，醬油35克，蔥末、薑末各20克，菜籽油、芝麻油各125克，味素少許。

做法

1.將豬五花肉洗淨，用絞肉機絞碎，放入盆內，加精鹽、醬油、蔥末、薑末、味素和冷水300克拌勻。另將白菜洗淨，下沸水中略燙後剁碎加入肉料中，拌勻成餡料。

雞蛋鍋貼

2.麵粉放在案板上，中間扒窩，倒入沸水700克燙麵，和勻揉透，做成80個面劑，逐個按扁，擀成直徑約2厘米的薄麵皮，每張麵皮包入餡料10克，捏成餃子，上籠用旺火蒸5分鐘左右取出，晾涼即成鍋貼餃半成品。

3.鍋置中火上，放入菜籽油10克燒熱，將餃子排成葵花形狀，每鍋擺20個左右，煎至餃子底面硬時，淋入菜籽油10克，端起鍋晃動，使餃子離鍋能活動，潷去余油，用筷子把餃子輕輕撥動一下，不使粘結。雞蛋搕入碗內，打散，從鍋周圍淋入鍋中（平均每8個餃子用1個雞蛋），待蛋漿凝固時，再端起鍋晃動，使蛋餃全部離鍋，並翻個身，再稍煎片刻，出鍋裝盤，淋上芝麻油即成。

製作要領

1.拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋，中間不宜改變方向；

2.鍋貼是先蒸後煎，配以雞蛋液煎後，色呈金黃；

3.打雞蛋液時要朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪至起泡為宜。