雞腿排骨

雞腿排骨是一道以雞腿、排骨為主料的燉煮或油炸菜品，常作為補身體的特色菜餚。其主料選用豬排、雞腿及豬瘦肉，輔以雞蛋、麵包屑等食材，製作需經過蒸製、剁餡、裹料、油炸等多道工序。傳統做法中，排骨裹入肉餡塑成雞腿狀，外沾麵包屑油炸至金黃，蘸番茄醬食用；創新做法則結合紅酒、可樂等調料燜煮，突出甜鹹風味。

該菜品通過豬肉、雞蛋等食材提供蛋白質補充。排骨中的血紅素及微量元素被認為可改善貧血、強健筋骨，肌氨酸成分有助於增強體力。部分菜譜搭配芸豆、醬油等配料，進一步豐富口感層次。其烹飪形式多樣，涵蓋油炸、燉煮及糖色炒制等技法，適配不同調味需求。

基本介紹

• 中文名：雞腿排骨
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞腿，排骨，雞蛋，麵粉

所需食材

豬排(脆骨連小排)350克，豬瘦肉150克，雞蛋1隻，麵包屑50克，薑汁l湯匙，紹酒2茶匙，番茄醬1小碟，蔥末適量。

製作方法

①將排骨(脆骨連小排)洗淨，剁成6厘米長的小段，放於碗內，加鹽、薑汁、紹酒、味素少許抹勻，放鍋中蒸至骨膜離骨時取出，每根排骨留1/2肉。

②將豬肉剁成泥，加入味素、薑汁、蔥末和清水少許，攪拌均勻，再打入雞蛋，加味素少許拌勻。

③將排骨肉的部分裹上一層肉餡，理成雞腿形，沾勻麵包屑，即成摷ν葦生坯。

④燒熱油鍋，下油，燒至六成熟時，將摷ν葦下鍋炸至呈金黃色時，撈起即可，蘸番茄醬佐食。

食用須知

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。