材料
主料：雞1200克，豬腿肉200克，
調料：大蔥6克，姜5克，料酒25克，鹽15克，
雞油15克，味素5克，香油5克
做法
1.將嫩雞投入沸水鍋中氽一下，撈出洗淨；
2.蔥3克切末、蔥3克切段、姜切塊；
3.豬腿肉剁成末，放入精鹽、料酒、味素和清水，攪拌至有黏性，再加入蔥末和香油拌成餡料；
4.將麵粉和面成麵團，與餡料一起包成鳥形
水餃，煮熟備用；
5.取鍋一個，用竹箅子墊底，放上蔥段、姜塊、
排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置於旺火上燒沸；
6.放入嫩雞和料酒再燒沸；
7.用小火燉於嫩雞酥熟，揀出姜塊、蔥段、腿骨不用；
8.取出竹箅子，撇淨浮沫；
9.加入精鹽和味素，將
餃子放入鍋，圍在雞的周圍，再將鍋置於旺火上燒沸，淋上熟
雞油即可
