雞絲卷

雞絲卷，特色小吃，松、軟、甜香適口。以雞肉，麵粉，面肥等製成。

基本介紹

• 中文名：雞絲卷
• 主要原料：麵粉， 熟雞肉絲
• 輔料：白糖1.25千克，食油、鹼適量
• 口味：香甜

原料配方

麵粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟雞肉絲750克 食油、鹼適量

製作方法

1.將面肥用水懈開，加麵粉和成麵團，靜置發酵。待酵面發起後，對鹼揉勻。

2.將麵團切下2/3，加白糖揉勻，餳一會，使糖溶化，拉條出絲(方法參照拉麵)，刷上油待用。

3.將剩餘的麵團按需要量下成劑、擀成四邊薄、中間厚的長圓形皮子。4.把拉出的細面切成6.7厘米長的段，放在皮子中間，撒上熟雞肉絲，四面對摺，包緊包嚴，使其呈枕頭形狀即成。

5.把生坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟。

產品特點

松、軟、甜香適口。