炸雞絲卷

炸雞絲卷是一道菜品，主料有是雞胸脯肉、豬網油等，輔料是秈米粉等，調料為椒鹽、味素、江米酒等，通過油炸的做法製成。

基本介紹

• 中文名：炸雞絲卷
• 主要食材：雞胸脯肉，豬網油
• 調料：椒鹽、味素、江米酒、豬油、鹽、甜麵醬
• 輔料：秈米粉、 火腿 、小麥麵粉 、雞蛋 、雞蛋清 、小蔥

菜譜口味:炸燒味

製作工藝:包卷炸

一、準備材料

主料:雞胸脯肉 150克 豬網油 100克

輔料:秈米粉（乾、細） 25克 火腿 25克 小麥麵粉 25克 雞蛋 60克 雞蛋清 25克

調料:椒鹽 3克 味素 1克 江米酒 25克 小蔥 5克 豬油（煉製） 50克 鹽 3克 甜麵醬 20克 各適量

二、製作方法

1. 將雞脯肉剔去筋膜切成絲；

2. 熟火腿切成絲；

3. 雞脯肉絲和火腿絲放在碗裡，加入味素、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10 克漿拌好；

4. 豬網油洗淨晾乾，鋪在案板上拍平，撒上麵粉10 克抹勻；

5. 將雞絲、火腿絲放在網油上理成長條，包捲成小指粗的長條4 根，撒上麵粉10 克；

6. 雞蛋磕入碗內，加入秈米粉15 克調成蛋糊，均勻地塗在雞絲卷上；

7. 鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至內熟外黃時撈起；

8. 用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽；

9. 上桌時，隨帶甜麵醬一小碟佐食。