炸絲卷是一道由雞脯肉、熟火腿等食材製成的食品。 基本介紹 中文名:炸絲卷主要食材:雞脯肉調料:花椒粉輔料:蔥花 菜系:,原料:,製作:, 菜系:徽菜原料:雞脯肉200克,熟火腿30克,豬網油125克,秈米粉30克,雞蛋1隻,雞蛋清1隻,甜米酒1湯匙,麵粉l湯匙,甜醬1小碟,花椒粉、蔥花各適量。製作:①將雞脯肉(剔去筋膜)和火腿均切成絲,放碗內加鹽、蔥花、雞蛋清、甜米酒、味素和秈米粉10克拌勻。②將豬網油洗淨晾乾切成大小相等的4塊,鋪平灑勻麵粉,每塊放入雞絲、火腿絲,理成長條,包捲成如小手指粗的長條4根,灑上麵粉。雞蛋打入碗內,加入秈米粉調成蛋糊。③燒熱鍋,下油,燒至四成熟時,將雞絲卷塗勻蛋糊下鍋,炸至內熟外黃時撈出,斜切成片裝碟,灑上花椒鹽,與甜醬一起食用即可。